Χορτοφαγικό Burger με Μανιτάρια και Τόφου

Ένα μπιφτέκι με τραγανή, ροδοκόκκινη κρούστα και ζουμερή καρδιά από μανιτάρια. Το λιωμένο τσένταρ αγκαλιάζει τα υλικά, προσφέροντας μια πλούσια γεύση που εξισορροπεί τέλεια το δροσερό, τραγανό μαρούλι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 854
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 93 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( στραγγισμένο και λιωμένο )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( ψιλοκομμένα )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 4 τεμ. Τυρί Τσένταρ ( σε φέτες )
• 4 τεμ. Λευκό ψωμί ( κομμένο στη μέση )
• 1 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( σε φέτες )
• 4 τεμ. Κατσαρό αντίδι ( ολόκληρα φύλλα )
• 2 κ.σ. Μουστάρδα
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 4 τεμ. Ψωμάκι μπέργκερ μπριός ( κομμένο στη μέση )
• 1 κ.γ. Υγρός καπνός

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα και αρώματα

   Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Σοτάρετε σε ένα τηγάνι με το λιωμένο σκόρδο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και το μείγμα να αρχίσει να παίρνει χρώμα.

2. Δέσιμο της γέμισης

   Σε ένα μπολ, πιέστε το τόφου με ένα πιρούνι μέχρι να λιώσει. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά, τη σάλτσα σόγιας, το υγρό κάπνισμα, το αυγό και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη.

3. Πλάσιμο και ξεκούραση

   Πλάστε με τα χέρια σας 4 χορταστικά μπιφτέκια. Αφήστε τα στο ψυγείο για 10 λεπτά· αυτό είναι το μυστικό για να μη διαλυθούν κατά το ψήσιμο.

4. Ψήσιμο και λιώσιμο τυριού

   Θωρακίστε τα μπιφτέκια σε καυτό λάδι. Μόλις σχηματιστεί η κρούστα, γυρίστε τα και τοποθετήστε μια φέτα τσένταρ πάνω από την ψημένη πλευρά, ώστε να λιώσει ομοιόμορφα πάνω στο burger.

5. Το τελικό στήσιμο

   Φρυγανίστε ελαφρώς τα ψωμάκια μπριός. Αλείψτε με μουστάρδα, προσθέστε το μαρούλι, το μπιφτέκι με το λιωμένο τυρί και τις φέτες ντομάτας. Κλείστε το burger και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε καλά το τόφου μέσα σε μια πετσέτα για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας· είναι το απόλυτο tip για να μη σας διαλύεται το μπιφτέκι.
• Γυρίστε το μπιφτέκι μόνο όταν ξεκολλάει εύκολα από το τηγάνι· αυτό σημαίνει πως η κρούστα έχει θωρακιστεί σωστά.

Αποθήκευση

Τα ωμά μπιφτέκια διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες. Μόλις ψηθούν, το burger πρέπει να καταναλωθεί αμέσως για να παραμείνει τραγανό.