Χορτοφαγικό Burger με Μανιτάρια και Τόφου

Ένα μπιφτέκι με τραγανή, ροδοκόκκινη κρούστα και ζουμερή καρδιά από μανιτάρια. Το λιωμένο τσένταρ αγκαλιάζει τα υλικά, προσφέροντας μια πλούσια γεύση που εξισορροπεί τέλεια το δροσερό, τραγανό μαρούλι.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 854
• Πρωτεΐνες: 44 g
• Υδατάνθρακες: 93 g
• Λιπαρά: 33 g

Συστατικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( στραγγισμένο και λιωμένο )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( ψιλοκομμένα )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 4 piece Τυρί Τσένταρ ( σε φέτες )
• 4 piece Λευκό ψωμί ( κομμένο στη μέση )
• 1 piece Στρογγυλή ντομάτα ( σε φέτες )
• 4 piece Κατσαρό αντίδι ( ολόκληρα φύλλα )
• 2 tbsp Μουστάρδα
• 2 tbsp Ηλιέλαιο
• 4 piece Ψωμάκι μπέργκερ μπριός ( κομμένο στη μέση )
• 1 tsp Υγρός καπνός

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα και αρώματα

   Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Σοτάρετε σε ένα τηγάνι με το λιωμένο σκόρδο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και το μείγμα να αρχίσει να παίρνει χρώμα.

2. Δέσιμο της γέμισης

   Σε ένα μπολ, πιέστε το τόφου με ένα πιρούνι μέχρι να λιώσει. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά, τη σάλτσα σόγιας, το υγρό κάπνισμα, το αυγό και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη.

3. Πλάσιμο και ξεκούραση

   Πλάστε με τα χέρια σας 4 χορταστικά μπιφτέκια. Αφήστε τα στο ψυγείο για 10 λεπτά· αυτό είναι το μυστικό για να μη διαλυθούν κατά το ψήσιμο.

4. Ψήσιμο και λιώσιμο τυριού

   Θωρακίστε τα μπιφτέκια σε καυτό λάδι. Μόλις σχηματιστεί η κρούστα, γυρίστε τα και τοποθετήστε μια φέτα τσένταρ πάνω από την ψημένη πλευρά, ώστε να λιώσει ομοιόμορφα πάνω στο burger.

5. Το τελικό στήσιμο

   Φρυγανίστε ελαφρώς τα ψωμάκια μπριός. Αλείψτε με μουστάρδα, προσθέστε το μαρούλι, το μπιφτέκι με το λιωμένο τυρί και τις φέτες ντομάτας. Κλείστε το burger και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε καλά το τόφου μέσα σε μια πετσέτα για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας· είναι το απόλυτο tip για να μη σας διαλύεται το μπιφτέκι.
• Γυρίστε το μπιφτέκι μόνο όταν ξεκολλάει εύκολα από το τηγάνι· αυτό σημαίνει πως η κρούστα έχει θωρακιστεί σωστά.

Αποθήκευση

Τα ωμά μπιφτέκια διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες. Μόλις ψηθούν, το burger πρέπει να καταναλωθεί αμέσως για να παραμείνει τραγανό.