Χειροποίητο Burger Σολομού

Ένα μπιφτέκι σολομού ψιλοκομμένο στο χέρι για τέλεια υφή, σοταρισμένο μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό και λαχταριστό. Ο άνηθος και το λεμόνι χαρίζουν την απαραίτητη φρεσκάδα που εξισορροπεί την πλούσια γεύση του ψαριού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 816
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 600 g Ασημένιος σολομός ( ψιλοκομμένος με το μαχαίρι )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για το ξύσμα και λίγες σταγόνες χυμό )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 50 g Γαλέτα
• 1 κ.γ. Μουστάρδα
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 4 τεμ. Λευκό ψωμί ( κομμένο στη μέση )
• 4 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 1 τεμ. Μαρούλι Little Gem ( ολόκληρα φύλλα )
• 4 τεμ. Ψωμάκι μπέργκερ μπριός ( κομμένα στη μέση )
• 1 κ.σ. Κάπαρη ( ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Ψιλοκόψτε τον σολομό με το μαχαίρι σε μικρά κυβάκια των 5 χιλιοστών. Αποφύγετε το multi ή το μπλέντερ, καθώς θα πολτοποιήσουν το ψάρι και θα χάσει την υφή του. Θέλουμε να νιώθουμε τα κομμάτια σε κάθε μπουκιά.

2. Αρωματισμός και δέσιμο

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον σολομό με το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, τον άνηθο, την κάπαρη, το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα και το αυγό. Προσθέστε σταδιακά τη γαλέτα μέχρι το μείγμα να πλάθεται εύκολα αλλά να παραμένει ζουμερό.

3. Πλάσιμο και ξεκούραση

   Πλάστε 4 σφιχτά μπιφτέκια πάχους περίπου 2-3 εκατοστών. Πιέστε τα καλά για να μη διαλυθούν στο ψήσιμο. Αφήστε τα στο ψυγείο για 10 λεπτά ώστε να «δέσουν» τα υλικά και να σφίξουν.

4. Ψήσιμο και σερβίρισμα

   Σοτάρετε τα burger σε καυτό λάδι για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά εξωτερικά. Φρυγανίστε τα ψωμάκια brioche, αλείψτε τα με μαγιονέζα, προσθέστε το μαρούλι και το ψάρι. Το κέντρο του σολομού πρέπει να παραμείνει απαλό και ροδαλό.

Συμβουλές του σεφ

• Ο σολομός πρέπει να παραμείνει ροζ στο κέντρο. Αν παραψηθεί, θα στεγνώσει και θα αρχίσει να τρίβεται.
• Ποτέ μην περάσετε το ψάρι από το μπλέντερ· η υφή του κομμένου στο χέρι ψαριού είναι το μυστικό για την επιτυχία.
• Αν το μείγμα κολλάει στα χέρια σας, βρέξτε τα ελαφρώς με νερό για να πλάσετε τα μπιφτέκια πιο εύκολα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Τα ωμά μπιφτέκια διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες, καλυμμένα καλά με μεμβράνη.