Τσάτνεϊ Μέντας
Υλικά
- 50 gΦρέσκια μέντα (μόνο τα φύλλα)
- 50 gΦρέσκος κόλιανδρος (φύλλα και τρυφερά κοτσάνια)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (χωρίς τα σπόρια)
- 1 τεμ.Σκόρδο (χωρίς τη φύτρα)
- 100 gΙνδικό γιαούρτι
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 10 gΦρέσκο τζίντζερ (ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο)
Εκτέλεση
Μια καταπράσινη, αρωματική πάστα που σφύζει από φρεσκάδα. Στην πρώτη γουλιά νιώθεις την οξύτητα του λάιμ, έπειτα την δροσιά της μέντας, ενώ στο τέλος μια απαλή κάψα από το τσίλι μένει στον ουρανίσκο.
- 1
Καθαρίστε τα φύλλα της μέντας και του κόλιανδρου. Κρατήστε μόνο τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια του κόλιανδρου. Πλύντε τα καλά σε κρύο νερό και στεγνώστε τα προσεκτικά σε στεγνωτήρα σαλάτας για να μην αραιώσει η ένταση της γεύσης από την υγρασία.
- 2
Βάλτε στο μπλέντερ το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, το τσίλι (χωρίς τα σπόρια), το κύμινο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε τον χυμό λάιμ. Χτυπήστε με διακοπτόμενη λειτουργία (pulse) μέχρι να σχηματιστεί ένας χοντροκομμένος πουρές.
- 3
Προσθέστε τα μυρωδικά και το γιαούρτι. Χτυπήστε με σύντομα παλμικά χτυπήματα ώστε να διατηρηθεί το ζωντανό πράσινο χρώμα. Σταματήστε όταν η υφή «στέκεται» στο κουτάλι αλλά παραμένει ελαφρώς κοκκώδης.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην το παρακάνετε με το χτύπημα: η θερμότητα από τις λεπίδες μπορεί να «ψήσει» τα μυρωδικά και να θαμπώσει το έντονο πράσινο χρώμα τους.
- Αν το μείγμα σας φαίνεται πολύ πηχτό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μεταλλικό νερό για να αραιώσει η σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Το πράσινο χρώμα θα σκουρύνει ελαφρώς με το πέρασμα του χρόνου.
