Τσάτνεϊ Μέντας

Μια καταπράσινη, αρωματική πάστα που σφύζει από φρεσκάδα. Στην πρώτη γουλιά νιώθεις την οξύτητα του λάιμ, έπειτα την δροσιά της μέντας, ενώ στο τέλος μια απαλή κάψα από το τσίλι μένει στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 52
• Πρωτεΐνες: 2 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 2 g

Συστατικά

• 50 g Φρέσκια μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 50 g Φρέσκος κόλιανδρος ( φύλλα και τρυφερά κοτσάνια )
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς τα σπόρια )
• 1 piece Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα )
• 100 g Ινδικό γιαούρτι
• 2 tbsp Χυμός λάιμ
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη προαιρετικό
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μυρωδικών

   Καθαρίστε τα φύλλα της μέντας και του κόλιανδρου. Κρατήστε μόνο τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια του κόλιανδρου. Πλύντε τα καλά σε κρύο νερό και στεγνώστε τα προσεκτικά σε στεγνωτήρα σαλάτας για να μην αραιώσει η ένταση της γεύσης από την υγρασία.

2. Άλεση των αρωματικών

   Βάλτε στο μπλέντερ το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, το τσίλι (χωρίς τα σπόρια), το κύμινο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε τον χυμό λάιμ. Χτυπήστε με διακοπτόμενη λειτουργία (pulse) μέχρι να σχηματιστεί ένας χοντροκομμένος πουρές.

3. Δέσιμο με γιαούρτι

   Προσθέστε τα μυρωδικά και το γιαούρτι. Χτυπήστε με σύντομα παλμικά χτυπήματα ώστε να διατηρηθεί το ζωντανό πράσινο χρώμα. Σταματήστε όταν η υφή «στέκεται» στο κουτάλι αλλά παραμένει ελαφρώς κοκκώδης.

Συμβουλές του σεφ

• Μην το παρακάνετε με το χτύπημα: η θερμότητα από τις λεπίδες μπορεί να «ψήσει» τα μυρωδικά και να θαμπώσει το έντονο πράσινο χρώμα τους.
• Αν το μείγμα σας φαίνεται πολύ πηχτό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μεταλλικό νερό για να αραιώσει η σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Το πράσινο χρώμα θα σκουρύνει ελαφρώς με το πέρασμα του χρόνου.