Τσάτνεϊ Ντομάτας

Μια μελωμένη υφή όπου οι ντομάτες λιώνουν αργά στη φωτιά. Το άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών σμίγει μοναδικά με τις γλυκόξινες νότες του συμπυκνωμένου ξιδιού και της καστανής ζάχαρης.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 182
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 500 g Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Σιναπόσπορος
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 50 g Καστανή ζάχαρη
• 50 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαυροκούκι ( ολόκληροι σπόροι )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας, το κύμινο και το μαυροκούκι. Αφήστε τα να «σκανάνε» στο καυτό λάδι για να απελευθερώσουν όλα τα αρώματά τους.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μαλακώσει.

3. Το «μέλωμα» της ντομάτας

   Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον κουρκουμά, το τζίντζερ σε σκόνη και το τσίλι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν και τα υγρά τους να εξατμιστούν σχεδόν τελείως.

4. Δέσιμο και συμπύκνωση

   Ρίξτε το ξίδι και την καστανή ζάχαρη. Συμπυκνώστε το μείγμα μέχρι η σάλτσα να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Το τσάτνεϊ πρέπει να γίνει γυαλιστερό και το λάδι να αρχίσει να διακρίνεται στην επιφάνεια.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή να μην καούν οι σπόροι μουστάρδας, καθώς θα δώσουν μια πικρή γεύση στο τελικό αποτέλεσμα.
• Το τσάτνεϊ αποκτά πολύ πιο μεστή και βαθιά γεύση αν το αφήσετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 24 ώρες πριν το σερβίρετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο.