Τσάτνεϊ Ντομάτας
Υλικά
- 500 gΣτρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε μικρά κυβάκια)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 κ.γ.Σιναπόσπορος
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 0,5 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 0,5 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 50 gΚαστανή ζάχαρη
- 50 mlΞύδι από κόκκινο κρασί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Μαυροκούκι (ολόκληροι σπόροι)
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Μια μελωμένη υφή όπου οι ντομάτες λιώνουν αργά στη φωτιά. Το άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών σμίγει μοναδικά με τις γλυκόξινες νότες του συμπυκνωμένου ξιδιού και της καστανής ζάχαρης.
- 1
Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας, το κύμινο και το μαυροκούκι. Αφήστε τα να «σκανάνε» στο καυτό λάδι για να απελευθερώσουν όλα τα αρώματά τους.
- 2
Προσθέστε το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μαλακώσει.
- 3
Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον κουρκουμά, το τζίντζερ σε σκόνη και το τσίλι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν και τα υγρά τους να εξατμιστούν σχεδόν τελείως.
- 4
Ρίξτε το ξίδι και την καστανή ζάχαρη. Συμπυκνώστε το μείγμα μέχρι η σάλτσα να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Το τσάτνεϊ πρέπει να γίνει γυαλιστερό και το λάδι να αρχίσει να διακρίνεται στην επιφάνεια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή να μην καούν οι σπόροι μουστάρδας, καθώς θα δώσουν μια πικρή γεύση στο τελικό αποτέλεσμα.
- Το τσάτνεϊ αποκτά πολύ πιο μεστή και βαθιά γεύση αν το αφήσετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 24 ώρες πριν το σερβίρετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 1 εβδομάδα σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο.
