Τσάτνεϊ με Κόκκινο Κρεμμύδι και Ταμάρινθο

Μια βαθυπόρφυρη κομπόστα κρεμμυδιού, με τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο γλυκόξινο και το καυτερό. Η υφή του είναι βελούδινη, σχεδόν σιροπιαστή, με τους σπόρους μουστάρδας να σκάνε διακριτικά στο στόμα.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 157
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 500 g Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Σιναπόσπορος
• 1 κ.γ. Ουράντ ντάλ
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 10 τεμ. Φύλλα κάρυ
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 1 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου
• 1 κ.σ. Τζάγκερι
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των κρεμμυδιών

   Κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές φέτες. Η κοπή πρέπει να είναι ομοιόμορφη για να διασφαλιστεί το σωστό μαγείρεμα και μια απαλή, μεταξένια υφή σε κάθε μπουκιά.

2. Το καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίξτε μέσα τους σπόρους μουστάρδας και το urad-dal. Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να «σκάνε» και το dal πάρει χρυσαφένιο χρώμα, προσθέστε την ασαφετίδα και τα φύλλα κάρυ.

3. Το σοτάρισμα της βάσης

   Προσθέστε τα κρεμμύδια, το τσίλι και τον κουρκουμά. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και να αρχίσουν να «πέφτουν». Δεν πρέπει να καούν, αλλά να μελώσουν σιγά-σιγά μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη κομπόστα.

4. Δέσιμο και καρύκευμα

   Προσθέστε τον πολτό ταμάρινθου και τη ζάχαρη jaggery. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί, να αγκαλιάσει τα κρεμμύδια και να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα. Τελειώστε με λίγο θαλασσινό αλάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το τσάτνεϊ βγει πολύ πηχτό, «ανοίξτε» το με μια κουταλιά ζεστό νερό στο τέλος του μαγειρέματος για να πετύχετε την επιθυμητή ρευστότητα.
• Για πιο λεία υφή, μπορείτε να περάσετε το μείγμα από το μπλέντερ μετά το μαγείρεμα, αλλά κρατήστε μερικά κομματάκια για να δώσετε χαρακτήρα στο πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Οι γεύσεις ωριμάζουν και αναδεικνύονται ακόμα περισσότερο μετά από 24 ώρες.