Τσάτνεϊ Κολιάνδρου

Μια καταπράσινη, κρεμώδης σάλτσα που ξεχειλίζει φρεσκάδα. Οι δροσερές νότες των βοτάνων σκάνε πρώτες στον ουρανίσκο, για να ακολουθήσει η αιχμηρή ένταση της πιπεριάς και το όξινο, καθαρό τελείωμα του λάιμ.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 2 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 45
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 2 g

Υλικά

• 100 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ολόκληρος με τα κοτσάνια )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς τα σπόρια )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Ινδικό γιαούρτι προαιρετικά
• 30 ml Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του κυμίνου

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι και ρίξτε τους σπόρους του κυμίνου. Ανακατέψτε μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα και να αναδυθεί το γήινο, ξυλώδες άρωμά τους.

2. Προετοιμασία των αρωματικών

   Πλύνετε καλά τον κόλιανδρο. Μην πετάξετε τα κοτσάνια, καθώς έχουν πιο συμπυκνωμένη γεύση από τα φύλλα. Καθαρίστε το τζίντζερ και ψιλοκόψτε χοντρικά το σκόρδο, την πιπεριά Thai και το τζίντζερ.

3. Η ώρα του μπλέντερ

   Βάλτε στο μπλέντερ τον κόλιανδρο, το σκόρδο, την πιπεριά, το τζίντζερ, το καβουρδισμένο κύμινο, το αλάτι και τον χυμό λάιμ. Προσθέστε ελάχιστο μεταλλικό νερό. Χτυπήστε τα με διακεκομμένες κινήσεις (pulse) για να διατηρήσει η σάλτσα την υφή της.

4. Δέσιμο με γιαούρτι

   Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και ενσωματώστε το ινδικό γιαούρτι με ένα κουτάλι. Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε τα κοτσάνια του κόλιανδρου· εκεί βρίσκεται όλη η ένταση και τα αρωματικά έλαια του φυτού.
• Αν το τσάτνεϊ σας βγει πολύ αραιό, προσθέστε μερικά καβουρδισμένα φιστίκια στο μπλέντερ για να το 'δέσετε' και να του δώσετε σώμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, κλεισμένο σε αεροστεγές βάζο. Το χρώμα του ίσως χάσει λίγη από τη ζωντάνια του λόγω της φυσικής οξείδωσης.