Τσάτνεϊ Κολιάνδρου
Υλικά
- 100 gΦρέσκος κόλιανδρος (ολόκληρος με τα κοτσάνια)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (χωρίς τα σπόρια)
- 1 τεμ.Σκόρδο (χωρίς τη φύτρα)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 100 gΙνδικό γιαούρτι
- 30 mlΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Φρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Μια καταπράσινη, κρεμώδης σάλτσα που ξεχειλίζει φρεσκάδα. Οι δροσερές νότες των βοτάνων σκάνε πρώτες στον ουρανίσκο, για να ακολουθήσει η αιχμηρή ένταση της πιπεριάς και το όξινο, καθαρό τελείωμα του λάιμ.
- 1
Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι και ρίξτε τους σπόρους του κυμίνου. Ανακατέψτε μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα και να αναδυθεί το γήινο, ξυλώδες άρωμά τους.
- 2
Πλύνετε καλά τον κόλιανδρο. Μην πετάξετε τα κοτσάνια, καθώς έχουν πιο συμπυκνωμένη γεύση από τα φύλλα. Καθαρίστε το τζίντζερ και ψιλοκόψτε χοντρικά το σκόρδο, την πιπεριά Thai και το τζίντζερ.
- 3
Βάλτε στο μπλέντερ τον κόλιανδρο, το σκόρδο, την πιπεριά, το τζίντζερ, το καβουρδισμένο κύμινο, το αλάτι και τον χυμό λάιμ. Προσθέστε ελάχιστο μεταλλικό νερό. Χτυπήστε τα με διακεκομμένες κινήσεις (pulse) για να διατηρήσει η σάλτσα την υφή της.
- 4
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και ενσωματώστε το ινδικό γιαούρτι με ένα κουτάλι. Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά του κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πετάξετε τα κοτσάνια του κόλιανδρου· εκεί βρίσκεται όλη η ένταση και τα αρωματικά έλαια του φυτού.
- Αν το τσάτνεϊ σας βγει πολύ αραιό, προσθέστε μερικά καβουρδισμένα φιστίκια στο μπλέντερ για να το 'δέσετε' και να του δώσετε σώμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, κλεισμένο σε αεροστεγές βάζο. Το χρώμα του ίσως χάσει λίγη από τη ζωντάνια του λόγω της φυσικής οξείδωσης.
