Chijimi με Θαλασσινά

Μια χρυσαφένια κορεάτικη πίτα, απίστευτα τραγανή στις άκρες και λαχταριστά αφράτη στο εσωτερικό της. Οι σοταρισμένες γαρίδες και το καυτερό τσίλι ξυπνούν τον ουρανίσκο, φέρνοντας στο πιάτο σας όλη τη βαθιά νοστιμιά της θάλασσας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 436
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο )
• 6 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε κομμάτια )
• 150 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και κομμένες στη μέση )
• 100 g Καλαμάρι ( σε λεπτές λωρίδες )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( σε λεπτές φέτες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Gochugaru
• 4 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 100 g Κορεάτικο σχοινόπρασο (Μπούτσου) ( κομμένο σε μήκος 5 εκ. )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κορεάτικο σχοινόπρασο (buchu) σε κομμάτια μήκους 5 εκατοστών. Ψιλοκόψτε το τσίλι σε λεπτές ροδέλες. Κόψτε το καλαμάρι σε λωρίδες και τις γαρίδες στη μέση κατά μήκος. Είναι σημαντικό τα υλικά να είναι καλά στραγγισμένα, ώστε να μην προσθέσουν περιττή υγρασία στον χυλό.

2. Ετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το αυγό και το παγωμένο μεταλλικό νερό. Χτυπήστε ελαφρά μέχρι να έχετε έναν παχύρρευστο χυλό, προσέχοντας να μην τον παραδουλέψετε, ώστε να διατηρηθεί η τραγανότητά του.

3. Ομογενοποίηση των υλικών

   Ενσωματώστε τα λαχανικά (κρεμμυδάκια, σχοινόπρασο, τσίλι) και τα θαλασσινά μέσα στον χυλό. Ανακατέψτε απαλά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Ο χυλός πρέπει απλώς να «δένει» τα υλικά μεταξύ τους, χωρίς να τα καλύπτει υπερβολικά.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Μόλις οι άκρες πάρουν χρώμα και γίνουν τραγανές, γυρίστε την πίτα από την άλλη πλευρά. Πιέστε την ελαφρά με μια σπάτουλα για να εξασφαλίσετε τέλεια επαφή με τον πάτο του τηγανιού.

5. Η συνοδευτική σάλτσα

   Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο και το gochugaru. Η γεύση πρέπει να είναι μια ισορροπία ανάμεσα στο αλμυρό, το όξινο και το πικάντικο, «κόβοντας» τη λιπαρότητα της τηγανητής πίτας.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για την απόλυτη τραγανότητα είναι το νερό να είναι παγωμένο· το θερμικό σοκ με το καυτό λάδι κάνει τη διαφορά.
• Μην ανησυχείτε αν ο χυλός έχει μικρούς σβώλους· αυτό βοηθάει στην ιδιαίτερη υφή της πίτας.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να νιώσετε όλη την τραγανή του υφή. Αν περισσέψει, μπορείτε να το ζεστάνετε σε στεγνό τηγάνι για να επαναφέρετε το «κρατς».