Chijimi με Θαλασσινά

Εκτέλεση

Μια χρυσαφένια κορεάτικη πίτα, απίστευτα τραγανή στις άκρες και λαχταριστά αφράτη στο εσωτερικό της. Οι σοταρισμένες γαρίδες και το καυτερό τσίλι ξυπνούν τον ουρανίσκο, φέρνοντας στο πιάτο σας όλη τη βαθιά νοστιμιά της θάλασσας.

1. 1

   Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κορεάτικο σχοινόπρασο (buchu) σε κομμάτια μήκους 5 εκατοστών. Ψιλοκόψτε το τσίλι σε λεπτές ροδέλες. Κόψτε το καλαμάρι σε λωρίδες και τις γαρίδες στη μέση κατά μήκος. Είναι σημαντικό τα υλικά να είναι καλά στραγγισμένα, ώστε να μην προσθέσουν περιττή υγρασία στον χυλό.

2. 2

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το αυγό και το παγωμένο μεταλλικό νερό. Χτυπήστε ελαφρά μέχρι να έχετε έναν παχύρρευστο χυλό, προσέχοντας να μην τον παραδουλέψετε, ώστε να διατηρηθεί η τραγανότητά του.

3. 3

   Ενσωματώστε τα λαχανικά (κρεμμυδάκια, σχοινόπρασο, τσίλι) και τα θαλασσινά μέσα στον χυλό. Ανακατέψτε απαλά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Ο χυλός πρέπει απλώς να «δένει» τα υλικά μεταξύ τους, χωρίς να τα καλύπτει υπερβολικά.

4. 4

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Μόλις οι άκρες πάρουν χρώμα και γίνουν τραγανές, γυρίστε την πίτα από την άλλη πλευρά. Πιέστε την ελαφρά με μια σπάτουλα για να εξασφαλίσετε τέλεια επαφή με τον πάτο του τηγανιού.

5. 5

   Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο και το gochugaru. Η γεύση πρέπει να είναι μια ισορροπία ανάμεσα στο αλμυρό, το όξινο και το πικάντικο, «κόβοντας» τη λιπαρότητα της τηγανητής πίτας.