Ισπανικοί Μπακαλιαροκεφτέδες (Bacalao)
Υλικά
- 500 gΠαστός μπακαλιάρος (ξαλμυρισμένος και ξασπρισμένος σε νιφάδες)
- 200 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 2 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 150 mlΠλήρες γάλα
- 1 κ.γ.Μπέικιν πάουντερ
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 750 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Χρυσαφένιοι, αφράτοι μπακαλιαροκεφτέδες με καρδιά που λιώνει στο στόμα. Θα νιώσετε την απαλή γεύση του σκόρδου και του φρέσκου μαϊντανού κάτω από μια τραγανή κρούστα που παραμένει ανάλαφρη και καθόλου λιπαρή.
- 1
Βυθίστε τον μπακαλιάρο σε άφθονο κρύο νερό για 24 ώρες. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον τρεις με τέσσερις φορές. Η σάρκα του πρέπει να μαλακώσει και να γίνει ξανά ελαστική.
- 2
Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει ελαφρά, μετρήστε 8 λεπτά. Στραγγίξτε τον, αφαιρέστε την πέτσα και τα κόκαλα. Η σάρκα θα πρέπει να χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες με την πίεση των δαχτύλων.
- 3
Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε τα αυγά και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το γάλα. Το κουρκούτι πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα το κουτάλι, χωρίς να έχει σβόλους.
- 4
Προσθέστε στο μείγμα το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό και τον μπακαλιάρο σε κομματάκια. Τρίψτε μπόλικο πιπέρι. Δεν χρειάζεται καθόλου αλάτι, καθώς το ψάρι έχει κρατήσει τη δική του φυσική νοστιμιά.
- 5
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Ρίξτε μικρές κουταλιές από το μείγμα. Μόλις οι κεφτέδες φουσκώσουν και αποκτήσουν ένα ωραίο κεχριμπαρένιο χρώμα, αποσύρετέ τους. Στραγγίξτε τους σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλεύετε το κουρκούτι αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να παραμείνει η υφή του ανάλαφρη.
- Το λάδι πρέπει να είναι στους 170°C: αν καπνίζει, είναι υπερβολικά καυτό· αν ο κεφτές βυθιστεί χωρίς να ανέβει γρήγορα στην επιφάνεια, είναι κρύο.
- Χρησιμοποιήστε δύο κουταλάκια του γλυκού για να σχηματίσετε ομοιόμορφες μπαλίτσες χωρίς να λερώσετε τα χέρια σας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τους αμέσως για να παραμείνουν τραγανοί. Αν περισσέψουν, ζεστάνετέ τους για 5 λεπτά σε ζεστό φούρνο (180°C), αλλά ποτέ στον φούρνο μικροκυμάτων.
