Ισπανικοί Μπακαλιαροκεφτέδες (Bacalao)

Χρυσαφένιοι, αφράτοι μπακαλιαροκεφτέδες με καρδιά που λιώνει στο στόμα. Θα νιώσετε την απαλή γεύση του σκόρδου και του φρέσκου μαϊντανού κάτω από μια τραγανή κρούστα που παραμένει ανάλαφρη και καθόλου λιπαρή.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 758
• Πρωτεΐνη: 88 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 500 g Παστός μπακαλιάρος ( ξαλμυρισμένος και ξασπρισμένος σε νιφάδες )
• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 150 ml Πλήρες γάλα
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 750 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου

   Βυθίστε τον μπακαλιάρο σε άφθονο κρύο νερό για 24 ώρες. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον τρεις με τέσσερις φορές. Η σάρκα του πρέπει να μαλακώσει και να γίνει ξανά ελαστική.

2. Ζεμάτισμα και καθάρισμα

   Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει ελαφρά, μετρήστε 8 λεπτά. Στραγγίξτε τον, αφαιρέστε την πέτσα και τα κόκαλα. Η σάρκα θα πρέπει να χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες με την πίεση των δαχτύλων.

3. Προετοιμασία για το κουρκούτι

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε τα αυγά και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το γάλα. Το κουρκούτι πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα το κουτάλι, χωρίς να έχει σβόλους.

4. Αρωμάτισμα και ανάμειξη

   Προσθέστε στο μείγμα το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό και τον μπακαλιάρο σε κομματάκια. Τρίψτε μπόλικο πιπέρι. Δεν χρειάζεται καθόλου αλάτι, καθώς το ψάρι έχει κρατήσει τη δική του φυσική νοστιμιά.

5. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Ρίξτε μικρές κουταλιές από το μείγμα. Μόλις οι κεφτέδες φουσκώσουν και αποκτήσουν ένα ωραίο κεχριμπαρένιο χρώμα, αποσύρετέ τους. Στραγγίξτε τους σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε το κουρκούτι αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να παραμείνει η υφή του ανάλαφρη.
• Το λάδι πρέπει να είναι στους 170°C: αν καπνίζει, είναι υπερβολικά καυτό· αν ο κεφτές βυθιστεί χωρίς να ανέβει γρήγορα στην επιφάνεια, είναι κρύο.
• Χρησιμοποιήστε δύο κουταλάκια του γλυκού για να σχηματίσετε ομοιόμορφες μπαλίτσες χωρίς να λερώσετε τα χέρια σας.

Αποθήκευση

Απολαύστε τους αμέσως για να παραμείνουν τραγανοί. Αν περισσέψουν, ζεστάνετέ τους για 5 λεπτά σε ζεστό φούρνο (180°C), αλλά ποτέ στον φούρνο μικροκυμάτων.