Φριτέλες Μπακαλιάρου

Χρυσαφένιοι μπακαλιαροκεφτέδες με λεπτή, τραγανή κρούστα που κρύβει στο εσωτερικό της ζουμερό και αφράτο ψάρι. Το σκόρδο και ο μαϊντανός χαρίζουν μια σπιρτάδα φρεσκάδας που εξισορροπεί τέλεια τη ζεστασιά του τηγανιού.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 777
• Πρωτεΐνη: 86 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 500 g Παστός μπακαλιάρος ( ξαρμυρισμένος και μαδημένος )
• 300 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 250 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 15 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( κατά βούληση )

Οδηγίες

1. Ξαρμύρισμα και προετοιμασία

   Ξεπλύνετε καλά τον παστό μπακαλιάρο σε κρύο τρεχούμενο νερό. Αφήστε τον να μουλιάσει για 24 ώρες σε μπόλικο νερό, αλλάζοντάς το τρεις φορές. Την ημέρα του μαγειρέματος, βράστε το ψάρι για 10 λεπτά σε νερό που σιγοβράζει, μέχρι να μαλακώσει και να ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι.

2. Ετοιμασία του χυλού

   Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά σε χλιαρό νερό. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας με το σύρμα. Ο χυλός πρέπει να είναι λείος και παχύρρευστος, τόσο που να καλύπτει καλά το κουτάλι. Αφήστε τον να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Ανάμειξη και αρωματισμός

   Μαδήστε καλά τον μπακαλιάρο με τα χέρια, αφαιρώντας προσεκτικά τυχόν κοκαλάκια. Προσθέστε τον στον χυλό μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε δυνατά ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα οι ίνες του ψαριού παντού.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε μικρές κουταλιές από το μείγμα. Οι κροκέτες θα φουσκώσουν και θα πάρουν γρήγορα χρώμα. Μόλις ροδίσουν ομοιόμορφα και γίνουν τραγανές, βγάλτε τις και αφήστε τις να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι πρέπει να είναι στους 180°C: αν ρίξετε μια στάλα χυλού, πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια και να αρχίσει να αφρίζει.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και οι κεφτέδες θα τραβήξουν λάδι και θα γίνουν λιπαροί.

Αποθήκευση

Απολαύστε τους αμέσως, όσο είναι καυτοί. Αν χρειαστεί, ξαναζεστάνετέ τους για 5 λεπτά σε πολύ ζεστό φούρνο (200°C) για να ανακτήσουν την τραγανή τους υφή.