Yorkshire Pudding

Ένας χυλός που φουσκώνει εντυπωσιακά, δημιουργώντας μια χρυσαφένια, αέρινη κρούστα, τραγανή στις άκρες και απαλή στην καρδιά. Το άρωμα του καυτού λίπους και του ψημένου χυλού είναι το σήμα κατατεθέν αυτού του απόλυτου συνοδευτικού.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 363
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 100 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 50 ml Ηλιέλαιο ( για τη φόρμα )
• 50 g Βοδινό λίπος προαιρετικά ( κομμένο σε μικρούς κύβους )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το θαλασσινό αλάτι. Σχηματίστε μια λακκούβα στη μέση, προσθέστε τα αυγά και ρίξτε σταδιακά το πλήρες γάλα χτυπώντας με το σύρμα. Ο χυλός πρέπει να είναι λείος και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού σαν μια λεπτή κρέμα.

2. Ξεκούραση του χυλού

   Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η αναμονή επιτρέπει στο άμυλο να διογκωθεί, εξασφαλίζοντας ένα εντυπωσιακό και ομοιόμορφο φούσκωμα στον φούρνο.

3. Προθέρμανση της φόρμας

   Ρίξτε μια μικρή ποσότητα λαδιού ή ένα κομματάκι ζωικό λίπος σε κάθε θήκη μιας φόρμας για μάφιν. Τοποθετήστε τη στον φούρνο στους 220°C μέχρι το λίπος να αρχίσει να καπνίζει και η φόρμα να «καίει» κυριολεκτικά.

4. Ψήσιμο

   Με γρήγορες κινήσεις, μοιράστε τον χυλό στο καυτό λίπος (πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως). Ψήστε για 20 λεπτά χωρίς να ανοίξετε καθόλου την πόρτα του φούρνου. Τα πούτινγκ πρέπει να ροδίσουν, να φουσκώσουν και να είναι στεγνά στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο θερμικό σοκ: ο κρύος χυλός πρέπει να έρθει σε επαφή με το καυτό, καπνιστό λάδι.
• Μην ανοίξετε ποτέ την πόρτα του φούρνου πριν το τέλος του χρόνου, αλλιώς θα ξεφουσκώσουν ακαριαία.
• Χρησιμοποιήστε μια κανάτα για να γεμίσετε τις θήκες όσο το δυνατόν πιο γρήγορα και με ακρίβεια.

Αποθήκευση

Απολαμβάνονται καλύτερα αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο. Αν χρειαστεί, ζεστάνετέ τα για 2 λεπτά σε πολύ δυνατό φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.