Τηγανητό ψάρι με σάλτσα ψαριού

Εκτέλεση

Τραγανή πέτσα που σπάει στο πιρούνι, αποκαλύπτοντας μια ζουμερή και τρυφερή σάρκα. Το κεχριμπαρένιο γλάσο σιγοβράζει μέχρι να μελώσει, προσφέροντας μια βαθιά αλμυρή γεύση που ισορροπεί τέλεια με την απαλή γλυκάδα της ζάχαρης φοίνικα.

1. 1

   Στεγνώστε το ψάρι πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Η πέτσα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να γίνει τραγανή. Χαράξτε το ψάρι με τρεις βαθιές διαγώνιες τομές σε κάθε πλευρά, φτάνοντας μέχρι το κόκκαλο. Πασπαλίστε ελαφρά με κορν φλάουρ, τινάζοντας το περιττό.

2. 2

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι μέχρι τους 180°C. Τοποθετήστε προσεκτικά το ψάρι. Μην το μετακινήσετε καθόλου μέχρι οι άκρες του να ροδίσουν έντονα. Γυρίστε το προσεκτικά από την άλλη πλευρά. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η πέτσα γίνει σταθερή και πάρει ένα βαθύ χρώμα φουντουκιού.

3. 3

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάλτε τη fish sauce, τη ζάχαρη φοίνικα και το μεταλλικό νερό. Σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να πήξει και να στέκεται στη ράχη του κουταλιού. Το γλάσο πρέπει να βγει λαμπερό και παχύρρευστο σαν σιρόπι.

4. 4

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τηγανίστε το για λίγο σε λίγο από το λάδι του τηγανιού μέχρι να γίνει τραγανό. Στραγγίξτε το ψάρι σε μια σχάρα, περιχύστε το αμέσως με το καυτό γλάσο και γαρνίρετε με το τραγανό σκόρδο και φρέσκο κόλιανδρο.