Παραδοσιακή γλώσσα μενιέρ
Υλικά
- 4 τεμ.Γλώσσα (καθαρισμένη και τριμαρισμένη)
- 100 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 120 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κύβους)
- 2 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 2 πρέζαΑνθός αλατιού
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Ένα φίνο ψάρι με τρυφερή σάρκα που λιώνει στο στόμα, τυλιγμένο σε μια λεπτή, χρυσαφένια κρούστα αλευριού που ροδίζει στο βούτυρο. Το άρωμα του καβουρδισμένου φουντουκιού και η οξύτητα του λεμονιού εξισορροπούν μοναδικά την πλούσια γεύση του πιάτου.
- 1
Σκουπίστε σχολαστικά τα φιλέτα της γλώσσας με χαρτί κουζίνας. Το δέρμα πρέπει να είναι τελείως στεγνό, ώστε το αλεύρι να μην σβολιάσει πάνω στο ψάρι.
- 2
Περάστε τα φιλέτα από το αλεύρι. Τινάξτε κάθε κομμάτι δυνατά για να φύγει η περιττή ποσότητα: θέλουμε ένα σχεδόν διάφανο πέπλο αλευριού και όχι ένα παχύ πανάρισμα.
- 3
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το μισό βούτυρο. Μόλις σταματήσει να «τραγουδάει» και αρχίσει να αφρίζει, τοποθετήστε το ψάρι. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Διατηρήστε το ζεστό.
- 4
Σκουπίστε γρήγορα το τηγάνι και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο. Όταν αποκτήσει κεχριμπαρένιο χρώμα και αναδώσει άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού, σβήστε με τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύστε αμέσως το ψάρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: αν τα φιλέτα ακουμπούν μεταξύ τους, το ψάρι θα μαγειρευτεί στον ατμό αντί να θωρακιστεί και να γίνει τραγανό.
- Το βούτυρο είναι έτοιμο για το ψάρι όταν σταματήσει να «τσιτσιρίζει», ένδειξη ότι όλο το νερό έχει πλέον εξατμιστεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το πιάτο αμέσως. Το ψάρι χάνει την τραγανή του υφή αν μείνει στο ψυγείο.
