Τηγανητό ψάρι
Υλικά
- 4 τεμ.Λαβράκι (ολόκληρο, καθαρισμένο από λέπια και εντόσθια)
- 4 τεμ.Χυμός λάιμ (στυμμένος)
- 6 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 200 gΑλεύρι σίτου (για το αλεύρωμα)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1.000 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 4 τεμ.Μοχάρα (καθαρισμένο από λέπια και εντόσθια)
Εκτέλεση
Μια πέτσα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια λευκή, ζουμερή και αχνιστή σάρκα. Η οξύτητα του μοσχολέμονου εξισορροπεί τη λιπαρότητα του τηγανιού, δημιουργώντας ένα πιάτο με απόλυτη αρμονία.
- 1
Ξεπλύνετε τα λαβράκια και τις μοχάρες με καθαρό νερό και στεγνώστε τα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Κάντε τρεις βαθιές διαγώνιες χαρακιές σε κάθε πλευρά, μέχρι να φτάσετε στο κεντρικό κόκαλο, ώστε να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
- 2
Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του ψαριού με το λιωμένο σκόρδο, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε με τον χυμό λάιμ, φροντίζοντας να διεισδύσει καλά μέσα στις χαρακιές. Αφήστε τα ψάρια να ξεκουραστούν για 10 λεπτά για να ποτίσει η σάρκα με τα αρώματα.
- 3
Περάστε τα ψάρια από το αλεύρι. Τινάξτε τα καλά για να απομακρύνετε την περίσσεια: ο στόχος είναι ένα λεπτό, αέρινο πέπλο αλευριού και όχι μια χοντρή κρούστα που θα 'τραβήξει' λάδι.
- 4
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να 'τρεμουλιάζει', τοποθετήστε προσεκτικά τα ψάρια. Αφήστε τα να ροδίσουν για 5 έως 7 λεπτά από κάθε πλευρά χωρίς να τα μετακινείτε. Η πέτσα πρέπει να γίνει σκληρή και χρυσαφένια, και η σάρκα να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ψάρι πρέπει να είναι απόλυτα στεγνό πριν το αλευρώσετε, αλλιώς το αλεύρι θα γίνει λασπώδες.
- Γυρίστε το ψάρι μόνο όταν ξεκολλάει μόνο του από τον πάτο του τηγανιού, διαφορετικά θα καταστρέψετε την πέτσα του.
- Το λάδι πρέπει να βρίσκεται στους 180°C: αν ρίξετε μια πρέζα αλεύρι και αφρίσει αμέσως, η θερμοκρασία είναι η σωστή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το τηγανητό ψάρι δεν διατηρείται καλά, καθώς χάνει την τραγανή του υφή. Καταναλώστε το αμέσως μόλις βγει από το τηγάνι.
