Κορεάτικη Σαλάτα με Ρεπάνι (Mu Saengchae)

Τραγανό ρεπάνι κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια που βάφεται κατακόκκινο από το τσίλι. Μια γλυκόξινη γευστική εμπειρία που ξεκινά δροσερά και καταλήγει στη βαθιά, καπνιστή ένταση των νιφάδων gochugaru.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 120
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 3 g

Συστατικά

• 500 g Κορεάτικο ραπανάκι ( καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 3 tbsp Gochugaru ( σε σκόνη )
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το μαράζωμα )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 2 tbsp Ξύδι ρυζιού
• 1 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε φέτες )
• 1 tbsp Σπόροι σουσαμιού ( καβουρδισμένο )

Οδηγίες

1. Κόψιμο του ρεπανιού

   Καθαρίστε το κορεάτικο ρεπάνι από τη φλούδα του. Κόψτε το σε λεπτές ροδέλες και στη συνέχεια σε ομοιόμορφα σπιρτόξυλα (ζουλιέν) πάχους περίπου 2 χιλιοστών. Τα κομμάτια πρέπει να είναι σταθερά και να «στέκονται» στο μαχαίρι.

2. Το μαράζωμα του ρεπανιού

   Ανακατέψτε το ρεπάνι με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να βγάλει τα υγρά του. Στύψτε το δυνατά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας.

3. Άρτυμα και χρώμα

   Προσθέστε το gochugaru στο στραγγισμένο ρεπάνι. Ανακατέψτε καλά με το χέρι ώστε η χρωστική του τσίλι να βάψει ομοιόμορφα τη σάρκα. Συμπληρώστε με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη, το ξίδι ρυζιού και τη σάλτσα ψαριού.

4. Τελείωμα

   Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια. Ενσωματώστε τα στη σαλάτα μαζί με το καβουρδισμένο σουσάμι. Το μείγμα πρέπει να είναι γυαλιστερό και όλα τα υλικά ομοιόμορφα καλυμμένα από τη μαρινάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Φορέστε γάντια μιας χρήσης όταν ανακατεύετε το τσίλι για να αποφύγετε τον χρωματισμό των χεριών σας.
• Αφήστε τη σαλάτα να σταθεί για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να εξισορροπηθεί η οξύτητα.
• Αν το ρεπάνι βγάλει επιπλέον υγρά μετά το άρτυμα, μην τα πετάξετε· είναι γεμάτα συμπυκνωμένη νοστιμιά και αρώματα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Με τον καιρό, το ρεπάνι θα συνεχίσει να οξινίζει ελαφρώς, αποκτώντας τη γεύση τουρσιού.