Κορεάτικη Σαλάτα με Ρεπάνι (Mu Saengchae)
Υλικά
- 500 gΚορεάτικο ραπανάκι (καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν))
- 3 κ.σ.Gochugaru (σε σκόνη)
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το μαράζωμα)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 1 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε φέτες)
- 1 κ.σ.Σπόροι σουσαμιού (καβουρδισμένο)
Εκτέλεση
Τραγανό ρεπάνι κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια που βάφεται κατακόκκινο από το τσίλι. Μια γλυκόξινη γευστική εμπειρία που ξεκινά δροσερά και καταλήγει στη βαθιά, καπνιστή ένταση των νιφάδων gochugaru.
- 1
Καθαρίστε το κορεάτικο ρεπάνι από τη φλούδα του. Κόψτε το σε λεπτές ροδέλες και στη συνέχεια σε ομοιόμορφα σπιρτόξυλα (ζουλιέν) πάχους περίπου 2 χιλιοστών. Τα κομμάτια πρέπει να είναι σταθερά και να «στέκονται» στο μαχαίρι.
- 2
Ανακατέψτε το ρεπάνι με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να βγάλει τα υγρά του. Στύψτε το δυνατά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας.
- 3
Προσθέστε το gochugaru στο στραγγισμένο ρεπάνι. Ανακατέψτε καλά με το χέρι ώστε η χρωστική του τσίλι να βάψει ομοιόμορφα τη σάρκα. Συμπληρώστε με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη, το ξίδι ρυζιού και τη σάλτσα ψαριού.
- 4
Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια. Ενσωματώστε τα στη σαλάτα μαζί με το καβουρδισμένο σουσάμι. Το μείγμα πρέπει να είναι γυαλιστερό και όλα τα υλικά ομοιόμορφα καλυμμένα από τη μαρινάδα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Φορέστε γάντια μιας χρήσης όταν ανακατεύετε το τσίλι για να αποφύγετε τον χρωματισμό των χεριών σας.
- Αφήστε τη σαλάτα να σταθεί για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να εξισορροπηθεί η οξύτητα.
- Αν το ρεπάνι βγάλει επιπλέον υγρά μετά το άρτυμα, μην τα πετάξετε· είναι γεμάτα συμπυκνωμένη νοστιμιά και αρώματα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Με τον καιρό, το ρεπάνι θα συνεχίσει να οξινίζει ελαφρώς, αποκτώντας τη γεύση τουρσιού.
