Μάραθο στο Γουόκ με Πιπέρι Σετσουάν

Το φινόκιο χάνει την έντονη πικράδα του, γίνεται ημιδιαφανές και μελώνει στις άκρες, διατηρώντας όμως την καρδιά του ευχάριστα τραγανή. Η σάλτσα συμπυκνώνεται μέχρι να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι με ένα σκούρο, αρωματικό γλάσο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 112
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μάραθος ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Πιπέρι Σετσουάν ( σπασμένο )
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του φινόκιο

   Αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια και τη βάση από το φινόκιο. Κόψτε τη ρίζα στη μέση και στη συνέχεια σε ομοιόμορφες λωρίδες των 5 χιλιοστών, ώστε να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Αρωματίζοντας το λάδι

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα πολύ καυτό γουόκ. Ρίξτε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και το πιπέρι Σετσουάν. Μόλις το άρωμα του πιπεριού πλημμυρίσει την κουζίνα, προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα.

3. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Προσθέστε το φινόκιο. Ανακατεύετε συνεχώς (stir-fry) σε δυνατή φωτιά. Το λαχανικό πρέπει να πάρει ελαφρύ χρώμα στις άκρες αλλά να παραμείνει «ζωντανό». Όταν αρχίσει να γίνεται διάφανο, είναι η ώρα για το σβήσιμο.

4. Γλασάρισμα και φινίρισμα

   Περιχύστε με τη σόγια σος, το ρυζόξιδο και τη ζάχαρη. Αφήστε τα να βράσουν έντονα μέχρι η σάλτσα να καραμελώσει και να ντύσει τα λαχανικά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το σησαμέλαιο για επιπλέον λάμψη και άρωμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το γουόκ, γιατί το φινόκιο θα βράσει στους ατμούς του αντί να τηγανιστεί σωστά.
• Το φινόκιο πρέπει να «κρατάει» ελαφρώς στο δόντι (al dente)· μην το παραμαγειρέψετε μέχρι να λιώσει και να χάσει τη δομή του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το ξανά σε πολύ δυνατή φωτιά σε στεγνό τηγάνι για να ξαναβρεί την τραγανή του υφή.