Τόνος αλά Γκρεκ

Λαχταριστά φιλέτα τόνου με σάρκα που λιώνει στο στόμα, μέσα σε μια μελωμένη σάλτσα ντομάτας με τη σπιρτάδα του λεμονιού. Με το άνοιγμα της κατσαρόλας, σε συνεπαίρνει το άρωμα του κόλιανδρου και του κρασιού που σιγοβράζει.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 502
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 600 g Τόνος ( κομμένος σε μεγάλα κυβάκια )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και τριμμένες )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου ( σπασμένοι σε γουδί )
• 2 τεμ. Θυμάρι
• 2 τεμ. Δάφνη
• 50 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του τόνου

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ με λίγο ελαιόλαδο, θωρακίστε τα κομμάτια του τόνου σε δυνατή φωτιά. Πρέπει απλώς να πάρουν χρώμα εξωτερικά και να μείνουν ωμά στο κέντρο. Τα αφαιρείτε και τα αφήνετε στην άκρη.

2. Η αρωματική βάση

   Στο ίδιο σκεύος, σωτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσοχή να μην πάρουν χρώμα, θέλουμε μόνο να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τους σπασμένους σπόρους κόλιανδρου για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαιά τους.

3. Σβήσιμο με κρασί και προσθήκη υγρών

   Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές. Αφήστε το να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό. Προσθέστε τον πελτέ, τις τριμμένες ντομάτες, το θυμάρι, τη δάφνη και τον χυμό λεμονιού.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να 'δέσει' και να στέκεται στην πίσω μεριά ενός κουταλιού. Η υφή πρέπει να είναι μελωμένη. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε τις μαύρες ελιές.

5. Τελικό μαγείρεμα

   Επιστρέψτε τον τόνο μέσα στη σάλτσα. Σκεπάστε και αφήστε τον να ποσαριστεί για 5 λεπτά. Το ψάρι πρέπει να βγαίνει τρυφερό στο πιρούνι αλλά να μην διαλύεται.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος: ο τόνος στεγνώνει πολύ εύκολα. Θέλουμε να παραμείνει ελαφρώς ροδαλός στο κέντρο του.
• Αν η ντομάτα σας βγει λίγο πιο όξινη, μια μικρή πρέζα ζάχαρη θα εξισορροπήσει τέλεια τις γεύσεις.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Αυτό το πιάτο είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, σερβιρισμένο κρύο ως εκλεκτός μεζές.