Boeuf à la mode

Μοσχαράκι που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένο σε μια γυαλιστερή, σκούρα σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού και του θυμαριού πλημμυρίζει την κουζίνα, ενώ τα καρότα μελώνουν και γίνονται σκέτο λουκούμι.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 180 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1172
• Πρωτεΐνες: 82 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 84 g

Συστατικά

• 1 kg Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους των 5 εκ. )
• 0.7 kg Καρότο ( κομμένα σε χοντρές ροδέλες )
• 500 ml Κόκκινο κρασί ( καλής ποιότητας )
• 133.3 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 1.3 piece Κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 1.3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 1.3 tbsp Ηλιέλαιο
• 2 piece Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 1.3 piece Δάφνη ( φύλλα )
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 pinch Μαύρο πιπέρι σε σκόνη
• 0.7 piece Ποδαράκι μοσχαρίσιο ( κομμένο στη μέση )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο. Σοτάρουμε τα κομμάτια του μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσουν μια ροδοκόκκινη και τραγανή κρούστα. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Αρώματα και βάση

   Ρίχνουμε το μπέικον στην ίδια κατσαρόλα. Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ξύνουμε καλά τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί του κρέατος.

3. Σβήσιμο και σιγανό μαγείρεμα

   Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ποδαράκι. Περιχύνουμε με το κόκκινο κρασί και προσθέτουμε το θυμάρι και τη δάφνη. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε.

4. Το μαγείρεμα των λαχανικών

   Προσθέτουμε τα καρότα στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να βυθιστούν στα υγρά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι η λάμα ενός μαχαιριού να διαπερνά τα καρότα χωρίς καμία αντίσταση.

5. Το δέσιμο της σάλτσας

   Αφαιρούμε το καπάκι και δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά για να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Όταν αρχίσει να «ντύνει» το κουτάλι και να γίνεται συροπιαστή, προσθέτουμε μια μπουκιά βούτυρο για να της δώσουμε μια υπέροχη λάμψη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην το παρακάνετε με το αλάτι στην αρχή: το συμπυκνωμένο κρασί και το μπέικον θα δώσουν όλη την ένταση που χρειάζεται.
• Το μαγείρεμα πρέπει να είναι πολύ αργό· το υγρό πρέπει ίσα-ίσα να σιγοφυσάει.
• Αν βρείτε μοσχαρίσιο ποδαράκι, προσθέστε το οπωσδήποτε από την αρχή· είναι το μεγάλο μυστικό για μια μελωμένη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η γεύση του είναι ακόμα καλύτερη όταν ξαναζεσταθεί απαλά την επόμενη μέρα.