Μοσχαρίσιο Στιφάδο

Λαχταριστά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο στόμα με το άγγιγμα του πιρουνιού, βουτηγμένα σε μια πλούσια, σκουρόχρωμη και βελούδινη σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού που σιγοβράζει δένει αρμονικά με τη γλύκα του καρότου και του σέλινου, δημιουργώντας ένα πιάτο ρουστίκ και γεμάτο ένταση.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 150 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 651
• Πρωτεΐνες: 43 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 47 g

Συστατικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε κύβους των 3 εκ. )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Καρότο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 piece Σέλερι ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 2 tbsp Αλεύρι σίτου
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Μπουκέ γκαρνί
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός βοδινού ( ζεστός )
• 1 tbsp Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σοφρίτο

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο σε ομοιόμορφα κυβάκια. Σοτάρετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν έντονο χρώμα.

2. Θωράκιση του κρέατος

   Παραμερίστε τα λαχανικά στις άκρες ή αφαιρέστε τα προσωρινά από την κατσαρόλα. Δυναμώστε τη φωτιά και προσθέστε το μοσχάρι. Το κρέας πρέπει να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, δημιουργώντας μια ωραία κρούστα που θα σφραγίσει μέσα όλους τους χυμούς του.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίστε το κρέας με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε επίμονα τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλα τα νόστιμα υπολείμματα του ψησίματος (ντεγκλασάρισμα).

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, το λιωμένο σκόρδο, το μπουκέ γκαρνί και τον ζωμό μοσχαριού. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί αργά μέχρι να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού και το κρέας να γίνει απόλυτα τρυφερό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην στριμώχνετε το κρέας στην κατσαρόλα κατά τη θωράκιση. Αν χρειαστεί, σοτάρετέ το σε δόσεις για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία και να μη βράσει το κρέας.
• Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζωμού. Πρέπει να παραμείνει βελούδινη και μεστή, όχι στεγνή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Η γεύση του είναι ακόμα πιο βαθιά και μεστή αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα.