Μοσχαρίσιο Στιφάδο

Λαχταριστά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο στόμα με το άγγιγμα του πιρουνιού, βουτηγμένα σε μια πλούσια, σκουρόχρωμη και βελούδινη σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού που σιγοβράζει δένει αρμονικά με τη γλύκα του καρότου και του σέλινου, δημιουργώντας ένα πιάτο ρουστίκ και γεμάτο ένταση.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 150 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 651
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 47 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε κύβους των 3 εκ. )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Σέλερι ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός βοδινού ( ζεστός )
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σοφρίτο

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο σε ομοιόμορφα κυβάκια. Σοτάρετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν έντονο χρώμα.

2. Θωράκιση του κρέατος

   Παραμερίστε τα λαχανικά στις άκρες ή αφαιρέστε τα προσωρινά από την κατσαρόλα. Δυναμώστε τη φωτιά και προσθέστε το μοσχάρι. Το κρέας πρέπει να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, δημιουργώντας μια ωραία κρούστα που θα σφραγίσει μέσα όλους τους χυμούς του.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίστε το κρέας με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε επίμονα τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλα τα νόστιμα υπολείμματα του ψησίματος (ντεγκλασάρισμα).

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, το λιωμένο σκόρδο, το μπουκέ γκαρνί και τον ζωμό μοσχαριού. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί αργά μέχρι να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού και το κρέας να γίνει απόλυτα τρυφερό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην στριμώχνετε το κρέας στην κατσαρόλα κατά τη θωράκιση. Αν χρειαστεί, σοτάρετέ το σε δόσεις για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία και να μη βράσει το κρέας.
• Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζωμού. Πρέπει να παραμείνει βελούδινη και μεστή, όχι στεγνή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Η γεύση του είναι ακόμα πιο βαθιά και μεστή αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα.