Μοσχαρίσιο Στιφάδο

Εκτέλεση

Λαχταριστά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο στόμα με το άγγιγμα του πιρουνιού, βουτηγμένα σε μια πλούσια, σκουρόχρωμη και βελούδινη σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού που σιγοβράζει δένει αρμονικά με τη γλύκα του καρότου και του σέλινου, δημιουργώντας ένα πιάτο ρουστίκ και γεμάτο ένταση.

1. 1

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο σε ομοιόμορφα κυβάκια. Σοτάρετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν έντονο χρώμα.

2. 2

   Παραμερίστε τα λαχανικά στις άκρες ή αφαιρέστε τα προσωρινά από την κατσαρόλα. Δυναμώστε τη φωτιά και προσθέστε το μοσχάρι. Το κρέας πρέπει να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, δημιουργώντας μια ωραία κρούστα που θα σφραγίσει μέσα όλους τους χυμούς του.

3. 3

   Πασπαλίστε το κρέας με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε επίμονα τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλα τα νόστιμα υπολείμματα του ψησίματος (ντεγκλασάρισμα).

4. 4

   Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, το λιωμένο σκόρδο, το μπουκέ γκαρνί και τον ζωμό μοσχαριού. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί αργά μέχρι να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού και το κρέας να γίνει απόλυτα τρυφερό.