Carne con Tomate (Χοιρινό με Ντομάτα)

Τρυφερές μπουκιές χοιρινού που λιώνουν με το πιρούνι, αγκαλιασμένες από μια πυκνή, μελωμένη και γυαλιστερή σάλτσα ντομάτας. Το άρωμα της δάφνης και του ζεστού ελαιολάδου σας μεταφέρει αμέσως στις παραδοσιακές κουζίνες της Ανδαλουσίας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 743
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 800 g Λαιμός χοιρινός ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 6 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 g Κονσέρβα ντομάτα κονκασέ

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Κόψτε τη χοιρινή σπάλα σε κύβους των 3 εκ. Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο που έχει κάψει καλά, ροδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές. Πρέπει να δημιουργηθεί μια ωραία χρυσαφένια κρούστα που θα φυλακίσει στο εσωτερικό όλους τους χυμούς του.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Χαμηλώστε τη φωτιά. Τα κρεμμύδια πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, απορροφώντας όλη τη νοστιμιά από τον πάτο του σκεύους.

3. Σβήσιμο και προσθήκη υγρών

   Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα. Προσθέστε τις φρέσκες ντομάτες, την κονκασέ ντομάτα, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη για να ισορροπήσετε την οξύτητα.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει κρεμώδης και να «στέκεται» στο κουτάλι. Το κρέας είναι έτοιμο όταν κόβεται με το πιρούνι χωρίς καμία προσπάθεια.

Συμβουλές του σεφ

• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν το ελαιόλαδο αρχίζει να διαχωρίζεται και να ανεβαίνει στην επιφάνεια σχηματίζοντας μικρές σταγόνες.
• Μην το παρακάνετε με το αλάτι στην αρχή: το συμπύκνωμα της ντομάτας θα εντείνει φυσικά όλες τις γεύσεις καθώς μαγειρεύεται.
• Αν η σάλτσα «στεγνώσει» πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα νερό ώστε το κρέας να παραμένει πάντα καλυμμένο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού ζεσταθεί απαλά.