Carne con Tomate (Χοιρινό με Ντομάτα)
Υλικά
- 800 gΛαιμός χοιρινός (κομμένο σε κύβους 3 εκ.)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 6 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 400 gΚονσέρβα ντομάτα κονκασέ
Εκτέλεση
Τρυφερές μπουκιές χοιρινού που λιώνουν με το πιρούνι, αγκαλιασμένες από μια πυκνή, μελωμένη και γυαλιστερή σάλτσα ντομάτας. Το άρωμα της δάφνης και του ζεστού ελαιολάδου σας μεταφέρει αμέσως στις παραδοσιακές κουζίνες της Ανδαλουσίας.
- 1
Κόψτε τη χοιρινή σπάλα σε κύβους των 3 εκ. Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο που έχει κάψει καλά, ροδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές. Πρέπει να δημιουργηθεί μια ωραία χρυσαφένια κρούστα που θα φυλακίσει στο εσωτερικό όλους τους χυμούς του.
- 2
Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Χαμηλώστε τη φωτιά. Τα κρεμμύδια πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, απορροφώντας όλη τη νοστιμιά από τον πάτο του σκεύους.
- 3
Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα. Προσθέστε τις φρέσκες ντομάτες, την κονκασέ ντομάτα, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη για να ισορροπήσετε την οξύτητα.
- 4
Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει κρεμώδης και να «στέκεται» στο κουτάλι. Το κρέας είναι έτοιμο όταν κόβεται με το πιρούνι χωρίς καμία προσπάθεια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν το ελαιόλαδο αρχίζει να διαχωρίζεται και να ανεβαίνει στην επιφάνεια σχηματίζοντας μικρές σταγόνες.
- Μην το παρακάνετε με το αλάτι στην αρχή: το συμπύκνωμα της ντομάτας θα εντείνει φυσικά όλες τις γεύσεις καθώς μαγειρεύεται.
- Αν η σάλτσα «στεγνώσει» πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα νερό ώστε το κρέας να παραμένει πάντα καλυμμένο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού ζεσταθεί απαλά.
