Παραδοσιακά φασόλια με καπνιστή πανσέτα
Υλικά
- 500 gΞεφλουδισμένα κουκιά (μουλιασμένα αν είναι ξερά)
- 250 gΠανσέτα χοιρινή παστή (σε μεγάλα κυβάκια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (σε φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 κ.σ.Μελάσα από ζαχαροκάλαμο
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 2 τεμ.Θυμάρι (φρέσκο)
- 1 τεμ.Δάφνη
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι σε κόκκους (φρεσκοτριμμένο)
Εκτέλεση
Τρυφερά φασόλια που λιώνουν στο στόμα, εμποτισμένα με τη μελωμένη νοστιμιά της καπνιστής πανσέτας. Μια πυκνή, σκούρα και σιροπιαστή σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε κόκκο.
- 1
Τοποθετήστε την πανσέτα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση, ζεματίστε τη για 5 λεπτά ώστε να αποβάλει το περιττό αλάτι. Στραγγίξτε και κόψτε τη σε μεγάλα κυβάκια των 2 εκατοστών.
- 2
Σε μια βαριά κατσαρόλα, σοτάρετε τα κυβάκια του χοιρινού μέχρι το λίπος τους να γίνει διάφανο. Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήστε τα να πάρουν λίγο χρώμα, προσέχοντας να μην καούν.
- 3
Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές. Προσθέστε τα φασόλια, τη μελάσα, το θυμάρι, τη δάφνη και το πιπέρι. Καλύψτε με νερό ίσα που να σκεπαστούν τα υλικά.
- 4
Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει παχύρρευστη και γυαλιστερή. Τα φασόλια είναι έτοιμα όταν έχουν μαλακώσει μέχρι μέσα, αλλά διατηρούν το σχήμα τους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην προσθέσετε ποτέ αλάτι στην αρχή· η παστή πανσέτα και το μέλωμα της σάλτσας θα δώσουν όση ένταση χρειάζεται.
- Αν η σάλτσα δέσει πολύ πριν μαλακώσουν τα φασόλια, προσθέστε μια ιδέα ζεστό νερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Το φαγητό είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν ξαναζεσταθεί απαλά την επόμενη μέρα.
