Παραδοσιακά Φασόλια με Καπνιστή Πανσέτα

Τρυφερά φασόλια που λιώνουν στο στόμα, εμποτισμένα με τη μελωμένη νοστιμιά της καπνιστής πανσέτας. Μια πυκνή, σκούρα και σιροπιαστή σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε κόκκο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 120 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 351
• Πρωτεΐνες: 23 g
• Υδατάνθρακες: 26 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 500 g Ξεφλουδισμένα κουκιά ( μουλιασμένα αν είναι ξερά )
• 250 g Πανσέτα χοιρινή παστή ( σε μεγάλα κυβάκια )
• 1 piece Κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 tbsp Μελάσα από ζαχαροκάλαμο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 piece Θυμάρι ( φρέσκο )
• 1 piece Δάφνη
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Ξαλμύρισμα και προετοιμασία του χοιρινού

   Τοποθετήστε την πανσέτα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση, ζεματίστε τη για 5 λεπτά ώστε να αποβάλει το περιττό αλάτι. Στραγγίξτε και κόψτε τη σε μεγάλα κυβάκια των 2 εκατοστών.

2. Σοτάρισμα και αρωματικά

   Σε μια βαριά κατσαρόλα, σοτάρετε τα κυβάκια του χοιρινού μέχρι το λίπος τους να γίνει διάφανο. Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήστε τα να πάρουν λίγο χρώμα, προσέχοντας να μην καούν.

3. Σβήσιμο και καρυκεύματα

   Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές. Προσθέστε τα φασόλια, τη μελάσα, το θυμάρι, τη δάφνη και το πιπέρι. Καλύψτε με νερό ίσα που να σκεπαστούν τα υλικά.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει παχύρρευστη και γυαλιστερή. Τα φασόλια είναι έτοιμα όταν έχουν μαλακώσει μέχρι μέσα, αλλά διατηρούν το σχήμα τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέσετε ποτέ αλάτι στην αρχή· η παστή πανσέτα και το μέλωμα της σάλτσας θα δώσουν όση ένταση χρειάζεται.
• Αν η σάλτσα δέσει πολύ πριν μαλακώσουν τα φασόλια, προσθέστε μια ιδέα ζεστό νερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Το φαγητό είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν ξαναζεσταθεί απαλά την επόμενη μέρα.