Tofu Satay με Σάλτσα Φυστικιού

Λαχταριστοί κύβοι από σκληρό τόφου, σοταρισμένοι μέχρι να ροδίσουν και καλυμμένοι με μια βελούδινη, κρεμώδη σάλτσα φυστικιού. Το άρωμα από το λεμονόχορτο και το γκαλάνγκαλ προσδίδει μια εξωτική φρεσκάδα που εξισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση της σάλτσας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 510
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 200 ml Γάλα καρύδας ( χωρισμένο σε δύο μέρη )
• 100 g Φιστικοβούτυρο ( απαλό (smooth) )
• 1 κ.σ. Κίτρινη πάστα κάρυ
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Λεμονόχορτο ( το λευκό μέρος ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γαλάνγκα ( ψιλοτριμμένο )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε λεπτές φέτες για το σερβίρισμα )
• 12 τεμ. Ξύλινα καλαμάκια ( μουλιασμένα σε νερό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόφου

   Πιέστε το τόφου ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες, τοποθετώντας ένα βάρος από πάνω για 10 λεπτά. Το απόλυτα στεγνό τόφου είναι το μυστικό για να αποκτήσει μια υπέροχη, τραγανή κρούστα στο τηγάνι. Στη συνέχεια, κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών.

2. Μαρινάδα και καλαμάκια

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 50 ml γάλα καρύδας με κουρκουμά, γκαλάνγκαλ, ψιλοκομμένο σκόρδο και λεμονόχορτο. Αλείψτε καλά τους κύβους τόφου. Παράλληλα, μουλιάστε τα ξύλινα καλαμάκια σε νερό για να αποφύγετε το κάψιμο κατά το ψήσιμο.

3. Σύνθεση και ψήσιμο

   Περάστε τους κύβους τόφου στα ξύλινα καλαμάκια. Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα σουβλάκια μέχρι να σχηματιστεί μια ροδοκόκκινη, τραγανή κρούστα από κάθε πλευρά, διατηρώντας το εσωτερικό μαλακό.

4. Σάλτσα Satay

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα καρύδας μαζί με το φυστικοβούτυρο, την πάστα κάρυ, τη ζάχαρη καρύδας και τη σόγια σος. Ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία, γυαλιστερή και να 'ντύνει' ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε συνέχεια το τόφου στην αρχή· αφήστε το να δημιουργήσει τη δική του κρούστα με την ησυχία του χωρίς να το βιάζεστε.
• Αν η σάλτσα σάς βγει πολύ πηχτή, αραιώστε τη με λίγο ζεστό νερό μέχρι να αποκτήσει ξανά την ιδανική ρευστότητα.
• Όταν δείτε μικρές σταγόνες λαδιού να ανεβαίνουν στην επιφάνεια της σάλτσας, είναι το σημάδι ότι είναι έτοιμη.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το τόφου και τη σάλτσα ξεχωριστά στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ξαναπεράστε το τόφου από το τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.