Bhindi Fry: Τραγανές Τηγανητές Μπάμιες

Λεπτοκομμένες μπάμιες, τηγανισμένες μέχρι να γίνουν απόλυτα τραγανές και χρυσαφένιες. Τα καβουρδισμένα μπαχαρικά προσδίδουν ένα γήινο βάθος, που ισορροπεί μοναδικά με τη σπιρτάδα του φρέσκου λάιμ.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 330
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 500 g Μπάμια ( τέλεια στεγνωμένες )
• 3 κ.σ. Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 100 ml Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 1 κ.γ. Σκόνη μάνγκο (Amchur)

Οδηγίες

1. Στέγνωμα της μπάμιας

   Πλύντε και στεγνώστε πολύ καλά τις μπάμιες με μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Αρκεί μια σταγόνα νερό για να γίνουν γλοιώδεις κατά το μαγείρεμα. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνές στην αφή.

2. Κόψιμο σε λωρίδες

   Αφαιρέστε τις άκρες. Κόψτε κάθε μπάμια κατά μήκος στα τέσσερα, ώστε να δημιουργήσετε λεπτές και ομοιόμορφες λωρίδες.

3. Πανάρισμα με μπαχαρικά

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ρεβιθάλευρο, τον κουρκουμά, το τσίλι, το amchur (σκόνη μάνγκο) και το αλάτι. Ρίξτε μέσα τις μπάμιες και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα από το μείγμα.

4. Τηγάνισμα και καβούρδισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις κάψει καλά, ρίξτε τους σπόρους κύμινου και την ασαφετίδα. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε», προσθέστε τις μπάμιες σε δόσεις, χωρίς να παραγεμίσετε το τηγάνι.

5. Το τελείωμα

   Σοτάρετε μέχρι η φλούδα να γίνει τραγανή και καστανή. Πασπαλίστε με γκαράμ μασάλα και σβήστε με τον χυμό λάιμ για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα από το σκεύος.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σκεπάζετε ποτέ το τηγάνι, καθώς ο ατμός θα μαλακώσει τις μπάμιες και θα χάσουν την τραγανή τους υφή.
• Προσθέστε το αλάτι μόνο κατά το στάδιο του παναρίσματος για να εμποδίσετε το λαχανικό να βγάλει την υγρασία του.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή τους υφή. Δεν ξαναζεσταίνονται καλά.