Paneer Pakora: Ινδικές Τραγανές Μπουκιές Τυριού

Μια χρυσή κρούστα από ρεβιθάλευρο που σπάει στο δόντι για να αποκαλύψει μια ζεστή, βελούδινη καρδιά τυριού. Το άρωμα του κουρκουμά και του τηγανητού τσίλι υπόσχεται ένα ορεκτικό γεμάτο ένταση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 497
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 300 g Πανίρ ( κομμένο σε χοντρούς κύβους )
• 150 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Σπόροι ατζουάν ( ελαφρώς τριμμένοι ανάμεσα στις παλάμες )
• 1 κ.γ. Τσαάτ μασάλα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τυριού

   Κόψτε το πανίρ σε παραλληλόγραμμα κομμάτια πάχους 2 εκ. Φροντίστε τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφα ώστε να τηγανιστούν στον ίδιο χρόνο.

2. Ετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το ρεβιθάλευρο, τον κουρκουμά, το τσίλι, το γκαράμ μασάλα, τους σπόρους ajwain, το λιωμένο σκόρδο και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό χτυπώντας με το σύρμα, μέχρι να έχετε έναν λείο χυλό που στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Επικάλυψη και τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Βουτήξτε τους κύβους του τυριού στον χυλό ώστε να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τους προσεκτικά στο καυτό λάδι (180°C). Το λάδι πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως γύρω από το κομμάτι.

4. Ρόδισμα και τελείωμα

   Γυρίστε τα πακόρα στα μισά του τηγανίσματος. Μόλις η κρούστα αποκτήσει ένα βαθύ χρυσό χρώμα και γίνει σταθερή στην αφή, αφαιρέστε τα και στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με chaat masala όσο είναι ακόμα καυτά για μια υπέροχη νότα οξύτητας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και τα πακόρα θα απορροφήσουν περιττό λίπος αντί να γίνουν τραγανά.
• Ο χυλός πρέπει να έχει τη σωστή πυκνότητα ώστε να αγκαλιάζει το τυρί χωρίς να γλιστράει αμέσως.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως όσο η κρούστα παραμένει τραγανή. Δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη.