Vegetable Katsu (Τραγανά Λαχανικά)

Μια χρυσαφένια, απίστευτα τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της τρυφερές φέτες λαχανικών. Η ευωδιά του τέλεια ελεγχόμενου τηγανίσματος συναντά το απολαυστικό «κρακ» του παναρίσματος.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 522
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 91 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 1 piece Μελιτζάνα ( κομμένη σε φέτες )
• 1 piece Γλυκοπατάτα ( κομμένη σε φέτες )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 150 g Γαλέτα
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 g Τριμμένη φρυγανιά πάνκο
• 100 ml Σάλτσα Tonkatsu ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε τη μελιτζάνα και τη γλυκοπατάτα σε φέτες πάχους μισού εκατοστού. Φροντίζουμε τα κομμάτια να έχουν ομοιόμορφο σχήμα για να τηγανιστούν στον ίδιο χρόνο.

2. Το πανάρισμα

   Περνάμε κάθε φέτα από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από το πάνκο (panko). Πιέζουμε σταθερά με τις παλάμες μας ώστε το πανάρισμα να «κλειδώσει» καλά και να δημιουργήσει μια αδιαπέραστη, τραγανή κρούστα.

3. Το τηγάνισμα

   Βυθίζουμε τα λαχανικά σε λάδι στους 170°C. Μόλις το πανάρισμα πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα και οι φυσαλίδες γύρω του καταλαγιάσουν, τα λαχανικά μας είναι έτοιμα. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

4. Σερβίρισμα

   Σερβίρουμε τα vegetable katsu αμέσως όσο είναι καυτά, συνοδεύοντάς τα με σάλτσα tonkatsu για να δώσουμε την απαραίτητη ένταση που εξισορροπεί τη λιπαρότητα του τηγανιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει απότομα και το πανάρισμα θα ρουφήξει περιττό λάδι.
• Αλευρώστε σχολαστικά τα λαχανικά πριν τα βουτήξετε στο αυγό, ώστε να βεβαιωθείτε ότι η κρούστα δεν θα αποκολληθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως για να διατηρήσετε την απόλυτη τραγανή υφή τους. Δεν ξαναζεσταίνονται καλά.