Vegetable Katsu (Τραγανά Λαχανικά)
Υλικά
- 1 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένη σε φέτες)
- 1 τεμ.Γλυκοπατάτα (κομμένη σε φέτες)
- 100 gΑλεύρι σίτου
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 150 gΓαλέτα
- 500 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 150 gΤριμμένη φρυγανιά πάνκο
- 100 mlΣάλτσα Tonkatsu (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, απίστευτα τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της τρυφερές φέτες λαχανικών. Η ευωδιά του τέλεια ελεγχόμενου τηγανίσματος συναντά το απολαυστικό «κρακ» του παναρίσματος.
- 1
Κόβουμε τη μελιτζάνα και τη γλυκοπατάτα σε φέτες πάχους μισού εκατοστού. Φροντίζουμε τα κομμάτια να έχουν ομοιόμορφο σχήμα για να τηγανιστούν στον ίδιο χρόνο.
- 2
Περνάμε κάθε φέτα από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από το πάνκο (panko). Πιέζουμε σταθερά με τις παλάμες μας ώστε το πανάρισμα να «κλειδώσει» καλά και να δημιουργήσει μια αδιαπέραστη, τραγανή κρούστα.
- 3
Βυθίζουμε τα λαχανικά σε λάδι στους 170°C. Μόλις το πανάρισμα πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα και οι φυσαλίδες γύρω του καταλαγιάσουν, τα λαχανικά μας είναι έτοιμα. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- 4
Σερβίρουμε τα vegetable katsu αμέσως όσο είναι καυτά, συνοδεύοντάς τα με σάλτσα tonkatsu για να δώσουμε την απαραίτητη ένταση που εξισορροπεί τη λιπαρότητα του τηγανιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει απότομα και το πανάρισμα θα ρουφήξει περιττό λάδι.
- Αλευρώστε σχολαστικά τα λαχανικά πριν τα βουτήξετε στο αυγό, ώστε να βεβαιωθείτε ότι η κρούστα δεν θα αποκολληθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως για να διατηρήσετε την απόλυτη τραγανή υφή τους. Δεν ξαναζεσταίνονται καλά.
