Τραγανές Ροδέλες Κρεμμυδιού με Αρώματα Ανατολής

Ροδέλες κρεμμυδιού με μια κρούστα που σπάει στο δόντι για να αποκαλύψει μια μελωμένη, γλυκιά καρδιά. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου και η χρυσή απόχρωση του κουρκουμά αναδύονται μέσα από το καυτό λάδι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 254
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε ροδέλες 1εκ. )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου ( ανακατεμένο με τα στερεά υλικά )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 0.5 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα ( σε σκόνη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το τελικό αλάτισμα )
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Σουμάκ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία κρεμμυδιού

   Καθαρίστε τα ξερά κρεμμύδια. Κόψτε τα σε ομοιόμορφες φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού. Χωρίστε προσεκτικά τις ροδέλες με τα δάχτυλά σας, προσέχοντας να μην τις σπάσετε.

2. Προετοιμασία στερεών υλικών

   Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κορν φλάουρ, το κύμινο, τον κουρκουμά, την πάπρικα και το σουμάκ. Το μείγμα πρέπει να γίνει απόλυτα ομοιογενές και να αποκτήσει ένα υπέροχο, βαθύ χρώμα.

3. Ο χυλός του τηγανίσματος

   Προσθέστε το παγωμένο μεταλλικό νερό στα στερεά υλικά ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα. Αναζητούμε έναν παχύρρευστο χυλό, σαν μείγμα για τηγανίτες, που θα καλύπτει το κουτάλι χωρίς να τρέχει αμέσως.

4. Τηγάνισμα και τελείωμα

   Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Βουτήξτε τις ροδέλες στον χυλό και ρίξτε τις στο καυτό λάδι. Μόλις η κρούστα γίνει χρυσαφένια και στιβαρή, αποσύρετε και στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί. Αλατίστε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε παγωμένο νερό: το θερμικό σοκ που προκαλείται με το καυτό λάδι δημιουργεί μικροσκοπικές φυσαλίδες για μια πανάλαφρη, αέρινη κρούστα.
• Μην παραγεμίζετε ποτέ το σκεύος τηγανίσματος, γιατί η θερμοκρασία θα πέσει και το κρεμμύδι θα απορροφήσει λάδι, με αποτέλεσμα να πανιάσει.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως όσο είναι ζεστά. Αν χρειαστεί να τα κρατήσετε για λίγα λεπτά, τοποθετήστε τα πάνω σε μια σχάρα μέσα σε ζεστό φούρνο, ποτέ σε κλειστό σκεύος γιατί θα μαλακώσουν.