Κολοκυθοανθοί τηγανιτοί με τραγανό κουρκούτι

Μια λεπτή, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της τη μεταξένια καρδιά του ανθού. Το καυτό λάδι αναδεικνύει την απαλή, φυτική γεύση του λαχανικού με μια διακριτική νότα οξύτητας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 299
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 200 ml Ξανθιά μπύρα ( παγωμένη )
• 1 piece Αυγό ( ολόκληρο )
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το καρύκευμα )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( μέσα στο κουρκούτι )
• 1 piece Λεμόνι ( κομμένο σε φέτες )
• 12 piece Κολοκυθοανθοί ( φρέσκοι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των ανθών

   Αφαιρέστε προσεκτικά τον στήμονα από το εσωτερικό κάθε ανθού χωρίς να σκίσετε τα πέταλα. Σκουπίστε τους απαλά με ένα στεγνό πανί για να μην απορροφήσουν υγρασία και χάσουν την υφή τους.

2. Ετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αυγό. Προσθέστε την παγωμένη ξανθιά μπύρα με συνεχή ροή, χτυπώντας ελαφρά με το σύρμα. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λείο και να καλύπτει ομοιόμορφα την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι. Βουτήξτε κάθε ανθό στο κουρκούτι και έπειτα ρίξτε τον προσεκτικά στο καυτό λάδι. Μόλις το κουρκούτι φουσκώσει και πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, γυρίστε τους πλευρά.

4. Σερβίρισμα

   Στραγγίξτε τους σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε αμέσως με θαλασσινό αλάτι όσο είναι ακόμα καυτοί για να κολλήσουν οι κρύσταλλοι. Σερβίρετε αμέσως με φρέσκες φέτες λεμονιού.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι το θερμικό σοκ: το κουρκούτι πρέπει να είναι παγωμένο και το λάδι πολύ καυτό, ώστε η κρούστα να θωρακιστεί αμέσως και να μη ρουφήξει περιττό λίπος.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και οι ανθόι θα πανιάσουν αντί να γίνουν τραγανοί.

Αποθήκευση

Απολαύστε τους αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι για να παραμείνουν τραγανοί. Δεν προτείνονται για αποθήκευση.