Ταϊλανδέζικη Σαλάτα με Γαρίδες και Φιστίκια

Γαρίδες με σφιχτή, πέρλα σάρκα που «σπάνε» σε κάθε μπουκιά, σε ιδανικό συνδυασμό με το βαθύ καβούρδισμα των φιστικιών. Ο χυμός λάιμ δένει τα πάντα με μια ορεκτική οξύτητα που ανοίγει την όρεξη.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 237
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 400 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 60 g Φιστίκι ( φυσικά, ανάλατα )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο διαγώνια )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 20 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 10 g Φρέσκια μέντα ( ολόκληρα φύλλα )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα

   Ρίξτε τα φιστίκια σε ένα στεγνό τηγάνι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ καστανό χρώμα και το άρωμα του καβουρδισμένου ξηρού καρπού να γεμίσει την κουζίνα. Σπάστε τα σε χοντρά κομμάτια.

2. Μαγείρεμα γαρίδας

   Βυθίστε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις γίνουν ροζ και χάσουν τη διαφάνειά τους, αποσύρετε και ρίξτε τις αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Πρέπει οπωσδήποτε να παραμείνουν σφιχτές.

3. Προετοιμασία βάσης

   Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές, διάφανες λωρίδες. Κόψτε το αγγούρι σε ομοιόμορφες διαγώνιες φέτες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι.

4. Ντρέσινγκ

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη καρύδας στον χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού (fish sauce). Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι.

5. Τελική ανάμειξη

   Σε μια σαλατιέρα, ενώστε τις γαρίδες, τα λαχανικά και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Περιχύστε με το dressing, ανακατέψτε με κινήσεις που «ζωντανεύουν» τα υλικά και πασπαλίστε με τα φιστίκια την τελευταία στιγμή, ώστε να παραμείνουν απόλυτα τραγανά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράζετε τις γαρίδες· πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς ημιδιαφανείς στο κέντρο για να διατηρήσουν τη χυμώδη υφή τους.
• Αν δεν βρείτε ζάχαρη καρύδας (palm sugar), η καστανή ζάχαρη είναι μια καλή εναλλακτική, αν και το γευστικό προφίλ θα είναι λιγότερο περίπλοκο.
• Η ταϊλανδέζικη ισορροπία κρύβεται στην αναλογία ανάμεσα στην αλμύρα της σάλτσας ψαριού και την οξύτητα του λάιμ: δοκιμάστε και προσαρμόστε στα μέτρα σας.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Η σαλάτα βγάζει υγρά και τα φιστίκια μαλακώνουν γρήγορα μόλις έρθουν σε επαφή με το dressing.