Ταϊλανδέζικη Σαλάτα με Γαρίδες και Φιστίκια

Εκτέλεση

Γαρίδες με σφιχτή, πέρλα σάρκα που «σπάνε» σε κάθε μπουκιά, σε ιδανικό συνδυασμό με το βαθύ καβούρδισμα των φιστικιών. Ο χυμός λάιμ δένει τα πάντα με μια ορεκτική οξύτητα που ανοίγει την όρεξη.

1. 1

   Ρίξτε τα φιστίκια σε ένα στεγνό τηγάνι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ καστανό χρώμα και το άρωμα του καβουρδισμένου ξηρού καρπού να γεμίσει την κουζίνα. Σπάστε τα σε χοντρά κομμάτια.

2. 2

   Βυθίστε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις γίνουν ροζ και χάσουν τη διαφάνειά τους, αποσύρετε και ρίξτε τις αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Πρέπει οπωσδήποτε να παραμείνουν σφιχτές.

3. 3

   Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές, διάφανες λωρίδες. Κόψτε το αγγούρι σε ομοιόμορφες διαγώνιες φέτες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι.

4. 4

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη καρύδας στον χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού (fish sauce). Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι.

5. 5

   Σε μια σαλατιέρα, ενώστε τις γαρίδες, τα λαχανικά και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Περιχύστε με το dressing, ανακατέψτε με κινήσεις που «ζωντανεύουν» τα υλικά και πασπαλίστε με τα φιστίκια την τελευταία στιγμή, ώστε να παραμείνουν απόλυτα τραγανά.