Gỏi trái cây: Βιετναμέζικη σαλάτα με πομέλο, χοιρινό και γαρίδες

Μια εκρηκτική σαλάτα όπου τα τραγανά ωμά λαχανικά συναντούν τη χυμώδη σάρκα του πομέλο. Η fish sauce προσθέτει ένα αλμυρό βάθος που απογειώνει την κάψα του τσίλι και τη δροσιστική οξύτητα του λάιμ.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 336
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 200 g Γαρίδα ( ολόκληρες )
• 150 g Πανσέτα χοιρινή παστή ( ολόκληρο κομμάτι )
• 1 τεμ. Γκρέιπφρουτ ( καθαρισμένο σε φιλέτα )
• 1 τεμ. Μάνγκο ( σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Καρότο ( σε μπαστουνάκια )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( σε μπαστουνάκια )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( υγρή )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστιμμένος )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Φιστίκι ( θρυμματισμένα )
• 2 κ.σ. Τηγανητά κρεμμύδια ( τραγανό )
• 0.5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα των υλικών

   Βυθίστε την πανσέτα σε νερό που σιγοβράζει. Είναι έτοιμη όταν η μύτη ενός μαχαιριού την διαπερνά χωρίς αντίσταση. Στο ίδιο νερό, βράστε τις γαρίδες για 2 λεπτά μέχρι να γίνουν σφιχτές, ροδαλές και αδιαφανείς.

2. Προετοιμασία φρούτων και λαχανικών

   Καθαρίστε το πομέλο και χωρίστε τα φιλέτα με το χέρι για να μην τα τραυματίσετε. Κόψτε το καρότο και το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Το μάνγκο πρέπει να κοπεί σε ομοιόμορφα κομμάτια για να διατηρήσει το σχήμα του.

3. Ομογενοποίηση της σάλτσας

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι. Διαλύστε τη ζάχαρη μέσα στον χυμό λάιμ και τη fish sauce. Στοχεύστε σε μια ισορροπία όπου καμία γεύση δεν επισκιάζει τις άλλες.

4. Τελικό μοντάρισμα

   Ανακατέψτε τα φρούτα, τα λαχανικά, το λεπτοκομμένο χοιρινό και τις γαρίδες. Περιχύστε με τη σάλτσα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ολοκληρώστε με τα φιστίκια και το τηγανητό κρεμμύδι για την απαραίτητη τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην πιέζετε το πομέλο· τα φιλέτα πρέπει να μείνουν ακέραια για να «σκάσουν» ευχάριστα στο στόμα.
• Αν το μάνγκο είναι πολύ ώριμο, θα λιώσει· επιλέξτε ένα που να είναι ακόμα σφιχτό στην αφή.
• Κόψτε το χοιρινό σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν σαν καρπάτσιο, ώστε να απορροφήσει όλη τη νοστιμιά της σάλτσας.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Το αλάτι της σάλτσας θα κάνει τα φρούτα να βγάλουν τα υγρά τους και να χάσουν την τραγανή τους υφή.