Σαλάτα με Πράσινη Παπάγια

Μια τραγανή σαλάτα όπου η οξύτητα του λάιμ πλημμυρίζει τον ουρανίσκο. Οι λεπτές λωρίδες της παπάγιας απορροφούν το dressing χαρίζοντας ένα ζουμερό αποτέλεσμα, που απογειώνεται από την κάψα του τσίλι και τα φρεσκοκομμένα μυρωδικά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 228
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 100 g Καρότο ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν) )
• 200 g Γαρίδα ( βρασμένες και κομμένες στη μέση )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( υγρή )
• 4 κ.σ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστιμμένος )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 0.5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 0.3 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός προαιρετικά ( λίγα φύλλα )
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 500 g Πράσινη παπάγια ( καθαρισμένη και τριμμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης των λαχανικών

   Κόψτε την πράσινη παπάγια και το καρότο σε λεπτές, μακριές λωρίδες (ζουλιέν). Η υφή τους πρέπει να είναι σταθερή και να «κρατάει» στο δόντι. Βυθίστε τες σε παγωμένο νερό για να θωρακίσετε την τραγανή τους υφή και στη συνέχεια στραγγίξτε τες πολύ καλά.

2. Μαγείρεμα της γαρίδας

   Ποσάρετε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει. Μόλις πάρουν ροδαλό χρώμα και η σάρκα τους γίνει αδιαφανής, κρυώστε τες αμέσως σε κρύο νερό. Κόψτε τες στη μέση κατά μήκος.

3. Ετοιμασία του dressing

   Λιώστε το σκόρδο και το τσίλι σε ένα γουδί μέχρι να γίνουν πάστα. Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη, τον χυμό λάιμ και τη fish sauce. Το dressing πρέπει να είναι ισορροπημένο: η οξύτητα πρέπει να ξυπνάει τις αισθήσεις χωρίς να καλύπτει τη βαθιά γεύση της fish sauce.

4. Σύνθεση και τελείωμα

   Ανακατέψτε την παπάγια, το καρότο, τις γαρίδες και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Περιχύστε με το dressing και ανακατέψτε με το χέρι, πιέζοντας ελαφρά ώστε να εμποτιστούν καλά οι ίνες των λαχανικών. Γαρνίρετε με σπασμένα φιστίκια για την απαραίτητη αντίθεση στις υφές.

Συμβουλές του σεφ

• Για πραγματικά τραγανή παπάγια, το πέρασμα από το παγωμένο νερό είναι απαράβατος κανόνας.
• Στύψτε πολύ καλά τα λαχανικά μετά το μούλιασμα για να μην αραιώσει η ένταση του dressing.
• Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε γουδί για τη σάλτσα ώστε να απελευθερωθούν όλα τα αιθέρια έλαια από το τσίλι και το σκόρδο.

Αποθήκευση

Αυτή η σαλάτα πρέπει να καταναλώνεται αμέσως. Τα λαχανικά χάνουν την τραγανή τους υφή και βγάζουν υγρά μετά από 2 ώρες επαφής με το dressing.