Σαλάτα με πράσινη παπάγια
Υλικά
- 100 gΚαρότο (κομμένο σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν))
- 200 gΓαρίδα (βρασμένες και κομμένες στη μέση)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού (υγρή)
- 4 κ.σ.Χυμός λάιμ (φρεσκοστιμμένος)
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 0,5 τεμ.Φρέσκια μέντα (ψιλοκομμένο ματσάκι)
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένο ματσάκι)
- 0,3 τεμ.Ταϊλανδέζικος βασιλικός (λίγα φύλλα)
- 50 gΦιστίκι (καβουρδισμένα και θρυμματισμένα)
- 500 gΠράσινη παπάγια (καθαρισμένη και τριμμένη)
Εκτέλεση
Μια τραγανή σαλάτα όπου η οξύτητα του λάιμ πλημμυρίζει τον ουρανίσκο. Οι λεπτές λωρίδες της παπάγιας απορροφούν το dressing χαρίζοντας ένα ζουμερό αποτέλεσμα, που απογειώνεται από την κάψα του τσίλι και τα φρεσκοκομμένα μυρωδικά.
- 1
Κόψτε την πράσινη παπάγια και το καρότο σε λεπτές, μακριές λωρίδες (ζουλιέν). Η υφή τους πρέπει να είναι σταθερή και να «κρατάει» στο δόντι. Βυθίστε τες σε παγωμένο νερό για να θωρακίσετε την τραγανή τους υφή και στη συνέχεια στραγγίξτε τες πολύ καλά.
- 2
Ποσάρετε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει. Μόλις πάρουν ροδαλό χρώμα και η σάρκα τους γίνει αδιαφανής, κρυώστε τες αμέσως σε κρύο νερό. Κόψτε τες στη μέση κατά μήκος.
- 3
Λιώστε το σκόρδο και το τσίλι σε ένα γουδί μέχρι να γίνουν πάστα. Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη, τον χυμό λάιμ και τη fish sauce. Το dressing πρέπει να είναι ισορροπημένο: η οξύτητα πρέπει να ξυπνάει τις αισθήσεις χωρίς να καλύπτει τη βαθιά γεύση της fish sauce.
- 4
Ανακατέψτε την παπάγια, το καρότο, τις γαρίδες και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Περιχύστε με το dressing και ανακατέψτε με το χέρι, πιέζοντας ελαφρά ώστε να εμποτιστούν καλά οι ίνες των λαχανικών. Γαρνίρετε με σπασμένα φιστίκια για την απαραίτητη αντίθεση στις υφές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για πραγματικά τραγανή παπάγια, το πέρασμα από το παγωμένο νερό είναι απαράβατος κανόνας.
- Στύψτε πολύ καλά τα λαχανικά μετά το μούλιασμα για να μην αραιώσει η ένταση του dressing.
- Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε γουδί για τη σάλτσα ώστε να απελευθερωθούν όλα τα αιθέρια έλαια από το τσίλι και το σκόρδο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αυτή η σαλάτα πρέπει να καταναλώνεται αμέσως. Τα λαχανικά χάνουν την τραγανή τους υφή και βγάζουν υγρά μετά από 2 ώρες επαφής με το dressing.
