Ταϊλανδέζικος Βασιλικός στο Γουόκ με Σκόρδο και Τσίλι

Φύλλα βασιλικού που μαραίνονται σε δευτερόλεπτα μέσα σε καυτό λάδι, απελευθερώνοντας ένα μεθυστικό άρωμα γλυκάνισου. Μια πυκνή, γυαλιστερή σάλτσα αγκαλιάζει κάθε φύλλο, δημιουργώντας ένα συνοδευτικό πιάτο γεμάτο ζωντάνια.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 3 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 173
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 200 g Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( φύλλα μαδημένα )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο σε ροδέλες )
• 4 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Καθαρίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το χονδρικά. Κόψτε τις πιπεριές τσίλι σε λεπτές ροδέλες. Μαδήστε τον βασιλικό, κρατώντας μόνο τα ολόκληρα φύλλα και τις τρυφερές κορυφές.

2. Η σάλτσα

   Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), το νερό και την καστανή ζάχαρη. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς για να μην καεί στον πάτο του γουόκ.

3. Σοτάρισμα εξπρές

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο στο γουόκ σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Ρίξτε μέσα το σκόρδο και το τσίλι: πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως. Μόλις το σκόρδο βγάλει το άρωμά του, προσθέστε τον βασιλικό και περιχύστε με τη σάλτσα. Ανακατέψτε συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα μέχρι τα φύλλα να μαραθούν και να γυαλίσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Πλύντε τον βασιλικό την τελευταία στιγμή και στεγνώστε τον πολύ καλά, αλλιώς θα βράσει αντί να σοταριστεί.
• Το γουόκ πρέπει να καίει: η ταχύτητα είναι το μυστικό για να διατηρηθεί το έντονο πράσινο χρώμα.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Ο βασιλικός μαυρίζει και χάνει τη φρεσκάδα του αν ξαναζεσταθεί.