Ταϊλανδέζικος Βασιλικός στο Γουόκ με Σκόρδο και Τσίλι
Υλικά
- 200 gΤαϊλανδέζικος βασιλικός (φύλλα μαδημένα)
- 6 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένο σε ροδέλες)
- 4 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 κ.γ.Καστανή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Μεταλλικό νερό
Εκτέλεση
Φύλλα βασιλικού που μαραίνονται σε δευτερόλεπτα μέσα σε καυτό λάδι, απελευθερώνοντας ένα μεθυστικό άρωμα γλυκάνισου. Μια πυκνή, γυαλιστερή σάλτσα αγκαλιάζει κάθε φύλλο, δημιουργώντας ένα συνοδευτικό πιάτο γεμάτο ζωντάνια.
- 1
Καθαρίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το χονδρικά. Κόψτε τις πιπεριές τσίλι σε λεπτές ροδέλες. Μαδήστε τον βασιλικό, κρατώντας μόνο τα ολόκληρα φύλλα και τις τρυφερές κορυφές.
- 2
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), το νερό και την καστανή ζάχαρη. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς για να μην καεί στον πάτο του γουόκ.
- 3
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο στο γουόκ σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Ρίξτε μέσα το σκόρδο και το τσίλι: πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως. Μόλις το σκόρδο βγάλει το άρωμά του, προσθέστε τον βασιλικό και περιχύστε με τη σάλτσα. Ανακατέψτε συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα μέχρι τα φύλλα να μαραθούν και να γυαλίσουν.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Πλύντε τον βασιλικό την τελευταία στιγμή και στεγνώστε τον πολύ καλά, αλλιώς θα βράσει αντί να σοταριστεί.
- Το γουόκ πρέπει να καίει: η ταχύτητα είναι το μυστικό για να διατηρηθεί το έντονο πράσινο χρώμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Ο βασιλικός μαυρίζει και χάνει τη φρεσκάδα του αν ξαναζεσταθεί.
