Moo pad krapow (ταϊλανδέζικο χοιρινό με βασιλικό)
Υλικά
- 800 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 10 τεμ.Σκόρδο (ξεφλουδισμένες σκελίδες)
- 6 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ολόκληρα)
- 4 κ.σ.Σάλτσα στρειδιών
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 κ.γ.Καστανή ζάχαρη
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικος βασιλικός (ένα μεγάλο ματσάκι, καθαρισμένα φύλλα)
- 8 κ.σ.Φιστικέλαιο (για το γουόκ και τα αυγά)
- 4 τεμ.Αυγό
- 2 τεμ.Ιερός βασιλικός (καθαρισμένα φύλλα)
Εκτέλεση
Ένα γρήγορο stir-fry όπου ο χοιρινός κιμάς καραμελώνει μέσα σε λάδι αρωματισμένο με σκόρδο και τσίλι. Ο βασιλικός προσθέτει μια πιπεράτη νότα που εξισορροπεί την αλμυρή σάλτσα ψαριού και τον πλούτο ενός τραγανού τηγανητού αυγού με μελωμένο κρόκο.
- 1
Χτυπήστε το σκόρδο και τα τσίλι στο γουδί μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα. Είναι απαραίτητο να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια για να δώσουν όλη τη γεύση τους στο μαγείρεμα.
- 2
Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε την πάστα σκόρδου-τσίλι, σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα και προσθέστε τον κιμά. Πιέστε το κρέας στα τοιχώματα για να πάρει καλό χρώμα και να γίνει τραγανό σε ορισμένα σημεία.
- 3
Προσθέστε τη σάλτσα στρειδιού, τη σόγια, τη σάλτσα ψαριού και την καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε σε δυνατή φωτιά ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε κόκκο του κρέατος. Τα υγρά πρέπει να εξατμιστούν σχεδόν τελείως, αφήνοντας πίσω τους μόνο μια γυαλιστερή επικάλυψη.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε τα φύλλα του ιερού και του ταϊλανδέζικου βασιλικού στο τηγάνι. Ανακατέψτε ίσα-ίσα για να μαραθούν από την υπολειπόμενη θερμότητα, χωρίς να χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους.
- 5
Σε ένα άλλο μικρό τηγάνι με άφθονο λάδι, τηγανίστε τα αυγά 'μάτια' σε δυνατή φωτιά. Οι άκρες πρέπει να γίνουν καφέ, οδοντωτές και πολύ τραγανές, ενώ ο κρόκος θα παραμένει τέλεια μελωμένος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατεύετε το κρέας συνέχεια: αφήστε το να θωρακιστεί καλά στο γουόκ για να δημιουργηθούν εκείνες οι πεντανόστιμες τραγανές κορυφές.
- Το αυγό σε ταϊλανδέζικο στυλ απαιτεί μπόλικο και πολύ καυτό λάδι για να αποκτήσει αυτή την τραγανή, δαντελωτή υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνεται καλύτερα αμέσως. Το κρέας διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά ο βασιλικός θα χάσει το άρωμά του και το αυγό την υφή του.
