Moo Pad Krapow (Ταϊλανδέζικο χοιρινό με βασιλικό)

Ένα γρήγορο stir-fry όπου ο χοιρινός κιμάς καραμελώνει μέσα σε λάδι αρωματισμένο με σκόρδο και τσίλι. Ο βασιλικός προσθέτει μια πιπεράτη νότα που εξισορροπεί την αλμυρή σάλτσα ψαριού και τον πλούτο ενός τραγανού τηγανητού αυγού με μελωμένο κρόκο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 917
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 75 g

Υλικά

• 800 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 10 τεμ. Σκόρδο ( ξεφλουδισμένες σκελίδες )
• 6 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ολόκληρα )
• 4 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( ένα μεγάλο ματσάκι, καθαρισμένα φύλλα )
• 8 κ.σ. Φιστικέλαιο ( για το γουόκ και τα αυγά )
• 4 τεμ. Αυγό
• 2 τεμ. Ιερός βασιλικός ( καθαρισμένα φύλλα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Χτυπήστε το σκόρδο και τα τσίλι στο γουδί μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα. Είναι απαραίτητο να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια για να δώσουν όλη τη γεύση τους στο μαγείρεμα.

2. Το σοτάρισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε την πάστα σκόρδου-τσίλι, σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα και προσθέστε τον κιμά. Πιέστε το κρέας στα τοιχώματα για να πάρει καλό χρώμα και να γίνει τραγανό σε ορισμένα σημεία.

3. Καρρύκευμα και συμπύκνωση

   Προσθέστε τη σάλτσα στρειδιού, τη σόγια, τη σάλτσα ψαριού και την καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε σε δυνατή φωτιά ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε κόκκο του κρέατος. Τα υγρά πρέπει να εξατμιστούν σχεδόν τελείως, αφήνοντας πίσω τους μόνο μια γυαλιστερή επικάλυψη.

4. Το τελείωμα με τον βασιλικό

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε τα φύλλα του ιερού και του ταϊλανδέζικου βασιλικού στο τηγάνι. Ανακατέψτε ίσα-ίσα για να μαραθούν από την υπολειπόμενη θερμότητα, χωρίς να χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους.

5. Το τηγάνισμα του αυγού

   Σε ένα άλλο μικρό τηγάνι με άφθονο λάδι, τηγανίστε τα αυγά 'μάτια' σε δυνατή φωτιά. Οι άκρες πρέπει να γίνουν καφέ, οδοντωτές και πολύ τραγανές, ενώ ο κρόκος θα παραμένει τέλεια μελωμένος.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε το κρέας συνέχεια: αφήστε το να θωρακιστεί καλά στο γουόκ για να δημιουργηθούν εκείνες οι πεντανόστιμες τραγανές κορυφές.
• Το αυγό σε ταϊλανδέζικο στυλ απαιτεί μπόλικο και πολύ καυτό λάδι για να αποκτήσει αυτή την τραγανή, δαντελωτή υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται καλύτερα αμέσως. Το κρέας διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά ο βασιλικός θα χάσει το άρωμά του και το αυγό την υφή του.