Σέλερι στο γουόκ με σκόρδο και πιπέρι Σετσουάν
Υλικά
- 400 gΣέλερι (κομμένο διαγώνια)
- 3 τεμ.Σκόρδο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.γ.Πιπέρι Σετσουάν (ολόκληροι ή σπασμένοι κόκκοι)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (αποξηραμένη και ψιλοκομμένη)
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 πρέζαΛευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
Εκτέλεση
Τραγανά μπαστουνάκια σέλερι «λουσμένα» σε μια γυαλιστερή, μοσχομυριστή σκούρα σάλτσα. Το χρυσαφένιο σκόρδο χαρίζει βάθος στη γεύση, ενώ το πιπέρι Σετσουάν προσφέρει αυτό το μοναδικό, αρωματικό γαργαλητό που απογειώνει το πιάτο.
- 1
Πλύντε καλά τα κοτσάνια και αφαιρέστε τις σκληρές ίνες. Κόψτε τα διαγώνια σε κομμάτια 4 έως 5 εκατοστών για να διασφαλίσετε ότι θα παραμείνουν τραγανά κατά το μαγείρεμα.
- 2
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε το σκόρδο σε φέτες, την πιπεριά τσίλι και το πιπέρι Σετσουάν. Μόλις το σκόρδο ροδίσει και βγάλει τα αρώματά του, προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα.
- 3
Ρίξτε όλο το σέλερι μαζί. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με γρήγορες κινήσεις. Το λαχανικό πρέπει να διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του και να παραμείνει σταθερό.
- 4
Σβήστε με το κρασί ρυζιού, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και τελειώστε με λίγες σταγόνες σησαμέλαιο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό είναι η θερμοκρασία: το γουόκ πρέπει να καίει ώστε το λαχανικό να θωρακιστεί αμέσως χωρίς να προλάβει να βγάλει τα υγρά του.
- Μην το παραμαγειρέψετε· το σέλερι πρέπει να μείνει «al dente» και να έχει έναν ξεκάθαρο ήχο όταν το δαγκώνετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Το σέλερι χάνει την τραγανή του υφή καθώς κρυώνει ή αν ξαναζεσταθεί.
