Ζυμαρικά με Πέστο Τζενοβέζε

Μια ολοζώντανη καταπράσινη σάλτσα που αγκαλιάζει μεταξένια τα ζυμαρικά. Το μεθυστικό άρωμα του φρέσκου βασιλικού σμίγει με την ένταση του πεκορίνο και την απαλή υφή του εκλεκτού ελαιολάδου.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 12 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 774
• Πρωτεΐνες: 22 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 38 g

Συστατικά

• 400 g Λιγκουίνι ( ξερά ζυμαρικά )
• 50 g Βασιλικός ( φρέσκα φύλλα )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικής ποιότητας )
• 50 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 30 g Τυρί Πεκορίνο ( ψιλοτριμμένο )
• 30 g Κουκουνάρι ( ολόκληροι )
• 1 piece Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα )
• 1 piece Πατάτα ( κομμένη σε κύβους 1εκ. )
• 100 g Φασολάκι ( κομμένα στη μέση )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το νερό του βρασμού )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Καθαρίστε την πατάτα και κόψτε την σε μικρά κυβάκια του ενός εκατοστού. Καθαρίστε τα φασολάκια και κόψτε τα στη μέση. Τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά μικρά ώστε να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο με τα ζυμαρικά.

2. Το βράσιμο

   Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό να βράσει. Αλατίστε γενναιόδωρα με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Ρίξτε τα λιγκουίνι, τους κύβους πατάτας και τα φασολάκια όλα μαζί στο νερό που κοχλάζει.

3. Η παρασκευή του πέστο

   Ενόσω βράζουν τα ζυμαρικά, λιώστε το σκόρδο μαζί με το κουκουνάρι μέχρι να γίνουν πάστα. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και συνεχίστε το τρίψιμο. Ενσωματώστε την τριμμένη παρμεζάνα και το πεκορίνο και, τέλος, προσθέστε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

4. Δέσιμο και σερβίρισμα

   Πριν σουρώσετε, κρατήστε μια κουτάλα από το αμυλούχο νερό του βρασμού. Σουρώστε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα πάντα με το πέστο και λίγο από το νερό που κρατήσατε για να «ανοίξει» η σάλτσα. Πρέπει να καλύψει ομοιόμορφα και γυαλιστερά κάθε μπουκιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ζεστάνετε ποτέ το πέστο σε τηγάνι· η θερμότητα θα πικρίσει τον βασιλικό και η σάλτσα θα χάσει τη φρεσκάδα της.
• Το νερό των ζυμαρικών είναι το μεγάλο μυστικό: το άμυλο βοηθά τη σάλτσα να «κολλήσει» τέλεια πάνω στα μακαρόνια.
• Οι πατάτες πρέπει να είναι ελαφρώς μελωμένες για να δέσουν αρμονικά όλα τα υλικά μεταξύ τους.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το πέστο οξειδώνεται και χάνει το χρώμα του γρήγορα όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα.