Ταϊλανδέζικες μελιτζάνες με βασιλικό στο γουόκ

Τρυφερές μελιτζάνες κομμένες σε κυδωνάτες φέτες, «ντυμένες» με μια γυαλιστερή σάλτσα γεμάτη umami. Το τσίλι και το σκόρδο δίνουν βάθος στη γεύση, ενώ ο ταϊλανδέζικος βασιλικός απελευθερώνει το χαρακτηριστικό άρωμα γλυκάνισου την τελευταία στιγμή.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 157
• Πρωτεΐνες: 2 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 12 g

Συστατικά

• 500 g Μελιτζάνα ( κομμένες κυδωνάτες )
• 3 tbsp Φιστικέλαιο
• 4 piece Σκόρδο ( χοντροκομμένο )
• 2 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( σε φέτες )
• 2 tbsp Σάλτσα στρειδιών
• 1 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tsp Ζάχαρη φοίνικα
• 30 ml Μεταλλικό νερό
• 30 g Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( ολόκληρα φύλλα )
• 1 tbsp Πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση (Taochiao) ( ελαφρώς σπασμένη αν χρησιμοποιείτε ολόκληρους καρπούς )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία μελιτζάνας

   Κόψτε τις μελιτζάνες σε κυδωνάτες μπουκιές. Η σάρκα τους πρέπει να είναι καλά εκτεθειμένη για να απορροφήσει σωστά τη σάλτσα και τη θερμότητα.

2. Θωράκιση στο γουόκ

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σοτάρετε τις μελιτζάνες σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι η φλούδα να αρχίσει να ζαρώνει και η σάρκα να πάρει ελαφρύ χρώμα.

3. Αρωματικά

   Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το τσίλι. Ανακατεύετε συνεχώς για ένα λεπτό: μόλις αναδυθεί το άρωμα του καβουρδισμένου σκόρδου, είστε έτοιμοι για το επόμενο βήμα.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Ρίξτε την πάστα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το νερό. Η σάλτσα πρέπει να πάρει μια βράση, να συμπυκνωθεί και να καλύψει κάθε κομμάτι μελιτζάνας με ένα γυαλιστερό, καστανό γλάσο.

5. Τελείωμα με βασιλικό

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε τα φύλλα του ταϊλανδέζικου βασιλικού στο γουόκ. Ανακατέψτε γρήγορα: τα φύλλα πρέπει απλώς να μαραθούν, διατηρώντας το ζωντανό πράσινο χρώμα τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το γουόκ, γιατί οι μελιτζάνες θα αρχίσουν να βράζουν αντί να σοτάρονται σωστά.
• Αν οι μελιτζάνες απορροφήσουν όλο το λάδι πολύ γρήγορα, προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα νερού για να δημιουργηθεί ατμός.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε τις ξανά σε τηγάνι για να μην λασπώσουν, όπως συμβαίνει συχνά στον φούρνο μικροκυμάτων.