Ταϊλανδέζικες μελιτζάνες με βασιλικό στο γουόκ
Υλικά
- 500 gΜελιτζάνα (κομμένες κυδωνάτες)
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 4 τεμ.Σκόρδο (χοντροκομμένο)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (σε φέτες)
- 2 κ.σ.Σάλτσα στρειδιών
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ.Ζάχαρη φοίνικα
- 30 mlΜεταλλικό νερό
- 30 gΤαϊλανδέζικος βασιλικός (ολόκληρα φύλλα)
- 1 κ.σ.Πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση (Taochiao) (ελαφρώς σπασμένη αν χρησιμοποιείτε ολόκληρους καρπούς)
Εκτέλεση
Τρυφερές μελιτζάνες κομμένες σε κυδωνάτες φέτες, «ντυμένες» με μια γυαλιστερή σάλτσα γεμάτη umami. Το τσίλι και το σκόρδο δίνουν βάθος στη γεύση, ενώ ο ταϊλανδέζικος βασιλικός απελευθερώνει το χαρακτηριστικό άρωμα γλυκάνισου την τελευταία στιγμή.
- 1
Κόψτε τις μελιτζάνες σε κυδωνάτες μπουκιές. Η σάρκα τους πρέπει να είναι καλά εκτεθειμένη για να απορροφήσει σωστά τη σάλτσα και τη θερμότητα.
- 2
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σοτάρετε τις μελιτζάνες σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι η φλούδα να αρχίσει να ζαρώνει και η σάρκα να πάρει ελαφρύ χρώμα.
- 3
Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το τσίλι. Ανακατεύετε συνεχώς για ένα λεπτό: μόλις αναδυθεί το άρωμα του καβουρδισμένου σκόρδου, είστε έτοιμοι για το επόμενο βήμα.
- 4
Ρίξτε την πάστα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το νερό. Η σάλτσα πρέπει να πάρει μια βράση, να συμπυκνωθεί και να καλύψει κάθε κομμάτι μελιτζάνας με ένα γυαλιστερό, καστανό γλάσο.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε τα φύλλα του ταϊλανδέζικου βασιλικού στο γουόκ. Ανακατέψτε γρήγορα: τα φύλλα πρέπει απλώς να μαραθούν, διατηρώντας το ζωντανό πράσινο χρώμα τους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το γουόκ, γιατί οι μελιτζάνες θα αρχίσουν να βράζουν αντί να σοτάρονται σωστά.
- Αν οι μελιτζάνες απορροφήσουν όλο το λάδι πολύ γρήγορα, προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα νερού για να δημιουργηθεί ατμός.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε τις ξανά σε τηγάνι για να μην λασπώσουν, όπως συμβαίνει συχνά στον φούρνο μικροκυμάτων.
