Pad Krapow Moo Saap

Ζουμερός χοιρινός κιμάς θωρακισμένος σε δυνατή φωτιά, λουστραρισμένος με μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα. Το πιπεράτο άρωμα του βασιλικού συναντά την ένταση της τσίλι πιπεριάς σε ένα πιάτο με χαρακτήρα, που σερβίρεται με το παραδοσιακό τηγανητό αυγό με τις τραγανές, δαντελωτές άκρες.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 918
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 75 g

Υλικά

• 800 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 10 τεμ. Σκόρδο ( καθαρισμένο )
• 6 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κατά βούληση )
• 4 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( ένα μεγάλο μάτσο φύλλα )
• 4 τεμ. Αυγό
• 8 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Ιερός βασιλικός ( μόνο τα φύλλα )
• 2 κ.γ. Μαύρη σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Χτυπήστε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι σε ένα γουδί. Στόχος είναι να δημιουργήσετε μια χοντροκομμένη πάστα που θα απελευθερώσει τα αιθέρια έλαιά τους χωρίς όμως να μετατραπούν σε λείο πουρέ.

2. Το τηγάνισμα του αυγού

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, σπάστε το αυγό. Το ασπράδι πρέπει να φουσκώσει και να ροδίσει αμέσως στις άκρες για να γίνει τραγανό, ενώ ο κρόκος πρέπει να παραμείνει μελάτος. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

3. Θωράκισμα του κρέατος

   Κρατήστε ελάχιστο λάδι στο γουόκ και ρίξτε την πάστα σκόρδου-τσίλι. Μόλις το άρωμα χτυπήσει τη μύτη σας, προσθέστε τον χοιρινό κιμά. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά, σπάζοντας το κρέας με τη σπάτουλα ώστε να πάρει χρώμα και να εξατμιστούν πλήρως τα υγρά του μέχρι να αρχίσει να ξεροψήνεται.

4. Δέσιμο της σάλτσας και φινίρισμα με βασιλικό

   Προσθέστε τη σάλτσα στρειδιών, τη σόγια, τη σάλτσα ψαριού, τη σκούρη σόγια και την καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει ομοιόμορφα τον κιμά. Σβήστε τη φωτιά, ρίξτε τον ταϊλανδέζικο και τον ιερό βασιλικό και ανακατέψτε ίσα-ίσα μέχρι να μαραθούν τα φύλλα από την υπολειπόμενη θερμότητα.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καίει: ο κιμάς πρέπει να θωρακιστεί σωστά και όχι να βράσει μέσα στα ίδια του τα υγρά.
• Μην ψιλοκόβετε τον βασιλικό· χρησιμοποιήστε ολόκληρα τα φύλλα για να διατηρήσετε όλη την ένταση του αρώματός τους.
• Σερβίρετε πάντα με αχνιστό ρύζι γιασμίν που θα απορροφήσει όλη τη νόστιμη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε γρήγορα σε ένα τηγάνι, αν και το τηγανητό αυγό θα χάσει την τραγανή του υφή.