Sujeonggwa (Κορεάτικο Ποτό με Κανέλα και Τζίντζερ)

Ένα διαυγές, βαθύ κεχριμπαρένιο ελιξίριο. Η σπιρτάδα του τζίντζερ ζεσταίνει γλυκά τον λαιμό, ενώ η κανέλα χαρίζει τη ζεστή, ξυλώδη γλυκύτητά της. Οι κουκουναρόσποροι που στολίζουν την επιφάνεια προσθέτουν μια διακριτική, βουτυρένια νότα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 256
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 2 g

Υλικά

• 2 L Μεταλλικό νερό
• 40 g Ξύλο κανέλας
• 150 g Καστανή ζάχαρη
• 10 g Κουκουνάρι ( ολόκληροι )
• 50 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Ξερός λωτός (Gotgam) ( χωρίς το κοτσάνι )

Οδηγίες

1. Εκχύλιση τζίντζερ

   Σε μια πρώτη κατσαρόλα, ρίξτε 1 λίτρο μεταλλικό νερό και το φρέσκο τζίντζερ σε λεπτές φέτες. Αφήστε το να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε για 25 λεπτά. Το υγρό θα πρέπει να αποκτήσει ένα απαλό κίτρινο χρώμα και έντονο άρωμα φρέσκιας ρίζας.

2. Εκχύλιση κανέλας

   Σε μια δεύτερη κατσαρόλα, βάλτε το υπόλοιπο λίτρο νερού μαζί με τα ξυλάκια κανέλας. Βράστε και σιγοβράστε ομοίως για 25 λεπτά. Το νερό θα μεταμορφωθεί σε ένα υγρό με σκούρα, κοκκινωπή-καφέ απόχρωση.

3. Ανάμειξη και γλυκάντισμα

   Περάστε και τα δύο υγρά από ψιλή σήτα για να αφαιρέσετε το τζίντζερ και την κανέλα. Ενώστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε την καστανή ζάχαρη και βράστε για ακόμα 10 λεπτά. Το σιρόπι πρέπει να παραμείνει ρευστό αλλά να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

4. Ψύξη και σερβίρισμα

   Αφήστε το ποτό να κρυώσει εντελώς. Σερβίρετε σε μπολάκια, προσθέτοντας έναν αποξηραμένο λωτό που θα μαλακώσει μέσα στο υγρό και μερικούς κουκουναρόσπορους που θα επιπλέουν στην επιφάνεια.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράζετε ποτέ το τζίντζερ μαζί με την κανέλα. Οι γεύσεις τους θα μπερδευτούν και το αποτέλεσμα θα χάσει την καθαρότητα και τη διαύγειά του.
• Σουρώστε το υγρό μέσα από πολύ ψιλή σήτα ή ένα καθαρό τουλουπάνι για να εξασφαλίσετε ένα απόλυτα κρυστάλλινο αποτέλεσμα χωρίς καθόλου ίζημα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 7 ημέρες στο ψυγείο σε σφραγισμένο γυάλινo μπουκάλι. Οι γεύσεις ισορροπούν τέλεια μετά από 24 ώρες ανάπαυσης.