Σπυρωτό Πλιγούρι με Λαχανικά

Αφράτο πλιγούρι που «τραβάει» όλους τους χυμούς των τρυφερών λαχανικών. Το καρότο και οι πιπεριές χαρίζουν υπέροχη υφή και μια πανδαισία χρωμάτων στο πιάτο σας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 334
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 250 g Πλιγούρι ( ωμό )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε μικρούς κύβους )
• 1 τεμ. Κολοκυθάκι ( σε μικρούς κύβους )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε μικρούς κύβους )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 2 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Ζωμός λαχανικών ( τριμμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το κολοκυθάκι και την πιπεριά σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους των 5 χιλιοστών. Όσο πιο καθαρό και ομοιόμορφο είναι το κόψιμο, τόσο πιο σωστά θα μαγειρευτούν.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε ελαφρά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

3. Θωράκιση του πλιγουριού

   Ρίχνουμε το πλιγούρι πάνω από τα λαχανικά. Ανακατεύουμε έντονα ώστε κάθε κόκκος να «γυαλίσει» από το λάδι, ακριβώς όπως κάνουμε στην τεχνική του ριζότο.

4. Προσθήκη υγρών και μαγείρεμα

   Προσθέτουμε το νερό, τον τριμμένο κύβο λαχανικών, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν εντελώς όλα τα υγρά.

5. Άφρισμα

   Αφαιρούμε τα κλωνάρια από το θυμάρι. Με ένα πιρούνι «αφρίζουμε» απαλά το πλιγούρι. Οι κόκκοι πρέπει να διαχωρίζονται όμορφα χωρίς να λιώσουν ή να συμπιεστούν.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για τέλειο αποτέλεσμα είναι να μην ανακατεύετε πολύ το πλιγούρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να παραμείνουν οι κόκκοι ακέραιοι.
• Αν το πλιγούρι σάς φαίνεται ακόμα κάπως σκληρό αφού πιει τα υγρά του, αφήστε το για 5 λεπτά εκτός φωτιάς με σκεπασμένη την κατσαρόλα για να «τραβήξει».

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ το στον ατμό ή με ελάχιστο νερό για να ξαναβρεί τη φρεσκάδα του.