Σπιτική σάλτσα ντομάτας

Μια συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας που «ντύνει» το κουτάλι, με μια υπέροχη γυαλάδα. Θα νιώσετε την απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στη φυσική οξύτητα του καρπού και τη γλύκα των μελωμένων κρεμμυδιών.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 163
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 8 g

Συστατικά

• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το μαγείρεμα )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 kg Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 tbsp Χαβιάρι ντομάτας ( για πλούσιο σώμα στη σάλτσα )
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη ( για την εξισορρόπηση της οξύτητας )
• 1 piece Μπουκέ γκαρνί ( ολόκληρο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το καρύκευμα )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( για το καρύκευμα )

Οδηγίες

1. Το σοτάρισμα του κρεμμυδιού

   Σε ένα τηγάνι ή μια πλασοτέ κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Μαράνετε τα κομμένα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα και μαλακά, χωρίς όμως να πάρουν καθόλου χρώμα.

2. Ντομάτα και αρωματικά

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε για ένα λεπτό και στη συνέχεια ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το μπουκέ γκαρνί και τη ζάχαρη. Ο χυμός της ντομάτας πρέπει να αρχίσει να σιγοβράζει.

3. Σιγοβράσιμο και δέσιμο

   Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει χωρίς καπάκι. Πρέπει να συμπυκνωθεί τόσο, ώστε να «στέκεται» στο πίσω μέρος ενός κουταλιού. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το μπουκέ γκαρνί και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Η υφή της θα είναι πυκνή και μοσχομυριστή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σκεπάζετε το σκεύος· έτσι τα υγρά θα εξατμιστούν σωστά και οι γεύσεις θα συμπυκνωθούν.
• Αν οι ντομάτες δεν είναι αρκετά ώριμες, ο πελτές ντομάτας θα δώσει το απαραίτητο βάθος και το έντονο κόκκινο χρώμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο ή για 3 μήνες στην κατάψυξη.