Chana Masala

Μαλακά ρεβίθια αγκαλιασμένα από μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Η σάλτσα σιγομαγειρεύεται μέχρι να μελώσει και να βγάλει το λάδι της, σημάδι ότι οι γεύσεις έχουν συμπυκνωθεί και δέσει τέλεια.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 628
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 500 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )
• 1 κ.γ. Αμτσούρ

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αφήστε τα να γυαλίσουν και να αρχίσουν να παίρνουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και τα μπαχαρικά σε σκόνη (μαζί με το amchoor). Ανακατέψτε ζωηρά για ένα λεπτό μέχρι τα αρώματα να πλημμυρίσουν την κουζίνα σας, προσέχοντας να μην καούν.

3. Μαγείρεμα της ντομάτας

   Ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τελείως και να δημιουργηθεί μια πυκνή σάλτσα που να «στέκεται» στο κουτάλι.

4. Σιγοβράσιμο των ρεβιθιών

   Προσθέστε τα ρεβίθια και το νερό. Σκεπάστε και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει. Η σάλτσα θα πρέπει να συμπυκνωθεί και να χυλώσει γύρω από τα ρεβίθια, τα οποία θα γίνουν εξαιρετικά τρυφερά.

5. Η τελευταία πινελιά

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον χυμό λάιμ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Η οξύτητα θα «ξυπνήσει» την ένταση και τη σπιρτάδα των μπαχαρικών.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε μερικά ρεβίθια με ένα πιρούνι στο τέλος του μαγειρέματος για να βοηθήσετε τη σάλτσα να δέσει και να γίνει πιο μελωμένη.
• Αν η σάλτσα αρχίσει να κολλάει στο σκεύος πριν λιώσουν οι ντομάτες, «σβήστε» με ελάχιστο νερό για να ξεκολλήσουν τα αρώματα από τον πάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες και βαθιές την επόμενη μέρα.