Σπιτική Μαγιονέζα

Μια σφιχτή και γυαλιστερή κρέμα που στέκεται περήφανα στο κουτάλι. Με απαλό κίτρινο χρώμα και βελούδινη υφή, ισορροπεί ιδανικά ανάμεσα στον πλούτο του λαδιού και την ευχάριστη σπιρτάδα της μουστάρδας.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 391
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 0 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Αυγό ( μόνο ο κρόκος )
• 0.7 κ.σ. Μουστάρδα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 166.7 ml Ηλιέλαιο
• 0.7 κ.γ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Θερμοκρασία υλικών

   Βγάλτε το αυγό από το ψυγείο εγκαίρως. Ο κρόκος και η μουστάρδα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε η μαγιονέζα να «δέσει» αμέσως χωρίς να κόψει.

2. Η βάση της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ρίξτε τον κρόκο και τη μουστάρδα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

3. Η ενσωμάτωση του λαδιού

   Ρίξτε το ηλιέλαιο σε πολύ λεπτή ροή, σχεδόν σταγόνα-σταγόνα στην αρχή, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Η σάλτσα θα αρχίσει να πήζει και να αποκτά σώμα.

4. Το τελικό «δέσιμο»

   Μόλις η μαγιονέζα σφίξει καλά, προσθέστε το ξίδι. Αυτό θα την ασπρίσει και θα σταθεροποιήσει το μείγμα. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά: η υφή πρέπει να είναι τόσο πλούσια που να «ντύνει» το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η μαγιονέζα σάς «κόψει», μην την πετάξετε: ξεκινήστε πάλι σε ένα καθαρό μπολ με έναν νέο κρόκο και λίγη μουστάρδα, και ενσωματώστε το αποτυχημένο μείγμα σιγά-σιγά, σαν να ήταν το λάδι σας.
• Η ροή του λαδιού πρέπει να είναι απειροελάχιστη στην αρχή: εκείνη τη στιγμή το μείγμα είναι πιο ευάλωτο και κινδυνεύει να μην δέσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται το πολύ για 24 ώρες στο ψυγείο, σε αεροστεγές σκεύος, λόγω του ωμού αυγού.