Αυγά με Τσερμούλα
Υλικά
- 4 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες και τριμμένες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ένα ματσάκι ψιλοκομμένο)
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ένα ματσάκι ψιλοκομμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο)
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Αυγά ποσέ μέσα σε μια πυκνή σάλτσα ντομάτας, που ξεχειλίζει από το άρωμα του κόλιανδρου και του κύμινου. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει μελάτος για να σμίξει αρμονικά με τη βελούδινη τσερμούλα.
- 1
Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό. Λιώστε το σκόρδο μαζί με τον ανθό αλατιού μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη πάστα. Το άρωμα πρέπει να είναι έντονο και γεμάτο φρεσκάδα.
- 2
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, το σκόρδο, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και τα μπαχαρικά. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να «δέσει» και να στέκεται πάνω στο κουτάλι.
- 3
Δημιουργήστε τέσσερις «φωλιές» στη σάλτσα. Σπάστε ένα αυγό σε κάθε κενό. Σκεπάστε το τηγάνι. Το ασπράδι πρέπει να πήξει, αλλά ο κρόκος οφείλει να παραμείνει μαλακός και ρευστός στην αφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραβράσετε τα αυγά: μόλις το ασπράδι γίνει αδιαφανές, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
- Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα νερό για να διατηρήσει την κρεμώδη υφή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά τα αυγά θα χάσουν τη μελάτη υφή τους κατά το ξαναζέσταμα.
