Αυγά με Τσερμούλα

Αυγά ποσέ μέσα σε μια πυκνή σάλτσα ντομάτας, που ξεχειλίζει από το άρωμα του κόλιανδρου και του κύμινου. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει μελάτος για να σμίξει αρμονικά με τη βελούδινη τσερμούλα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 229
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και τριμμένες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ένα ματσάκι ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ένα ματσάκι ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της τσερμούλας

   Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό. Λιώστε το σκόρδο μαζί με τον ανθό αλατιού μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη πάστα. Το άρωμα πρέπει να είναι έντονο και γεμάτο φρεσκάδα.

2. Μαγείρεμα της βάσης ντομάτας

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, το σκόρδο, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και τα μπαχαρικά. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να «δέσει» και να στέκεται πάνω στο κουτάλι.

3. Το ποσάρισμα των αυγών

   Δημιουργήστε τέσσερις «φωλιές» στη σάλτσα. Σπάστε ένα αυγό σε κάθε κενό. Σκεπάστε το τηγάνι. Το ασπράδι πρέπει να πήξει, αλλά ο κρόκος οφείλει να παραμείνει μαλακός και ρευστός στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τα αυγά: μόλις το ασπράδι γίνει αδιαφανές, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα νερό για να διατηρήσει την κρεμώδη υφή της.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά τα αυγά θα χάσουν τη μελάτη υφή τους κατά το ξαναζέσταμα.