Γεμιστά Αυγά Μιμόζα

Κρουστό, ολόλευκο ασπράδι που αγκαλιάζει μια βελούδινη, αέρινη γέμιση από κρόκο. Η οξύτητα του ξιδιού εξισορροπεί τέλεια την πλούσια υφή, δημιουργώντας ένα ορεκτικό που σερβίρεται πάνω σε μια δροσερή στρώση από φρέσκο μαρούλι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 489
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 1 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 8 τεμ. Αυγό ( φρέσκα )
• 1 κ.σ. Μουστάρδα ( δυνατή )
• 150 ml Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Ξύδι
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Μαρούλι ( πλυμένο και στεγνωμένο )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο των αυγών

   Βυθίστε προσεκτικά τα αυγά σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 9 λεπτά, ώστε ο κρόκος να σφίξει αλλά να παραμείνει ζουμερός και να μη στεγνώσει. Μεταφέρετε αμέσως σε παγωμένο νερό για να διακοπεί ο βρασμός και να αποφύγετε τον σχηματισμό του αντιαισθητικού γκρίζου δακτυλίου.

2. Η παρασκευή της μαγιονέζας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε έναν ωμό κρόκο με μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το ηλιέλαιο σε σταθερή, συνεχή ροή, χτυπώντας δυνατά με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει σώμα, να «δεσέι» και να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού.

3. Η προετοιμασία της γέμισης

   Ξεφλουδίστε τα βρασμένα αυγά και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τους κρόκους και λιώστε τους με ένα πιρούνι σε ένα μπολ. Ενσωματώστε τη μαγιονέζα και το ξίδι ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να πετύχετε μια λεία και γυαλιστερή υφή.

4. Γέμισμα και σερβίρισμα

   Γεμίστε τα ασπράδια με το μείγμα των κρόκων χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και σερβίρετε πάνω σε τραγανά, φρέσκα φύλλα μαρουλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Για να βγει ο κρόκος ακριβώς στο κέντρο, ανακατέψτε απαλά τα αυγά μέσα στο νερό κατά τα πρώτα λεπτά του βρασμού.
• Αν η μαγιονέζα σας «κόψει», ξεκινήστε από την αρχή με έναν φρέσκο κρόκο και ενσωματώστε σιγά-σιγά την κομμένη σάλτσα χτυπώντας συνεχώς.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο και καταναλώνονται εντός 24 ωρών. Καλύψτε τα με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια της γέμισης για να μην ξεραθούν.