Ροδάκινα γεμιστά με μους τόνου
Υλικά
- 4 τεμ.Ροδάκινο (κομμένα στη μέση και καθαρισμένα)
- 200 gΤόνος (κονσέρβα σε νερό, καλά στραγγισμένος)
- 1 τεμ.Αυγό (μόνο ο κρόκος)
- 150 mlΗλιέλαιο (ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο)
- 1 κ.γ.Μουστάρδα (τύπου Dijon)
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (στυμμένος)
- 5 gΜαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια βελούδινη μους τόνου συναντά τα σφιχτά, ζουμερά ροδάκινα. Ένα δροσερό ορεκτικό όπου η αλμύρα του ψαριού ισορροπεί μαγικά με τη γλυκύτητα του φρούτου.
- 1
Στραγγίστε σχολαστικά τον τόνο και τα ροδάκινα. Ο τόνος πρέπει να είναι εντελώς στεγνός για να μην αραιώσει η σάλτσα, ενώ τα ροδάκινα δεν πρέπει να στάζουν καθόλου υγρά.
- 2
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τον κρόκο του αυγού μαζί με τη μουστάρδα. Προσθέστε το λάδι σε πολύ λεπτή, συνεχή ροή, χτυπώντας ασταμάτητα μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει σταθερή υφή.
- 3
Σε ένα μπολ ανάμειξης, λιώστε τον τόνο με ένα πιρούνι. Ενσωματώστε τη μαγιονέζα, λίγο χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά μέχρι η υφή να γίνει λεία και ομοιόμορφη.
- 4
Γεμίστε πλουσιοπάροχα την κοιλότητα των ροδάκινων με τη μους τόνου, φροντίζοντας η γέμιση να προεξέχει ελαφρώς σαν βουναλάκι. Σερβίρετε αμέσως ή διατηρήστε τα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βγάλτε το αυγό από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου· έτσι η μαγιονέζα θα δέσει πολύ πιο εύκολα.
- Αν η μους σας βγει πολύ πηχτή, αραιώστε την με ένα κουταλάκι από το σιρόπι των ροδάκινων για να δέσουν ακόμα καλύτερα οι γεύσεις μεταξύ τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Καταναλώστε εντός 24 ωρών λόγω της χρήσης ωμού κρόκου αυγού.
