Ροδάκινα γεμιστά με μους τόνου

Μια βελούδινη μους τόνου συναντά τα σφιχτά, ζουμερά ροδάκινα. Ένα δροσερό ορεκτικό όπου η αλμύρα του ψαριού ισορροπεί μαγικά με τη γλυκύτητα του φρούτου.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 495
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 42 g

Συστατικά

• 4 piece Ροδάκινο ( κομμένα στη μέση και καθαρισμένα )
• 200 g Τόνος ( κονσέρβα σε νερό, καλά στραγγισμένος )
• 1 piece Αυγό ( μόνο ο κρόκος )
• 150 ml Ηλιέλαιο ( ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο )
• 1 tsp Μουστάρδα ( τύπου Dijon )
• 0.5 piece Λεμόνι ( στυμμένος )
• 5 g Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Στράγγισμα

   Στραγγίστε σχολαστικά τον τόνο και τα ροδάκινα. Ο τόνος πρέπει να είναι εντελώς στεγνός για να μην αραιώσει η σάλτσα, ενώ τα ροδάκινα δεν πρέπει να στάζουν καθόλου υγρά.

2. Παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τον κρόκο του αυγού μαζί με τη μουστάρδα. Προσθέστε το λάδι σε πολύ λεπτή, συνεχή ροή, χτυπώντας ασταμάτητα μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει σταθερή υφή.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, λιώστε τον τόνο με ένα πιρούνι. Ενσωματώστε τη μαγιονέζα, λίγο χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά μέχρι η υφή να γίνει λεία και ομοιόμορφη.

4. Στήσιμο πιάτου

   Γεμίστε πλουσιοπάροχα την κοιλότητα των ροδάκινων με τη μους τόνου, φροντίζοντας η γέμιση να προεξέχει ελαφρώς σαν βουναλάκι. Σερβίρετε αμέσως ή διατηρήστε τα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε το αυγό από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου· έτσι η μαγιονέζα θα δέσει πολύ πιο εύκολα.
• Αν η μους σας βγει πολύ πηχτή, αραιώστε την με ένα κουταλάκι από το σιρόπι των ροδάκινων για να δέσουν ακόμα καλύτερα οι γεύσεις μεταξύ τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Καταναλώστε εντός 24 ωρών λόγω της χρήσης ωμού κρόκου αυγού.