Ταζίν με Κιμά και Αυγά

Τρυφερά μοσχαρίσια κεφτεδάκια που σιγοβράζουν σε μια πυκνή σάλτσα ντομάτας, αρωματισμένη με κύμινο. Οι μελωμένοι κρόκοι των αυγών δένουν το πιάτο, χαρίζοντας μια πλούσια, μεταξένια υφή σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 576
• Πρωτεΐνες: 42 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 36 g

Συστατικά

• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 4 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tbsp Γλυκιά πάπρικα
• 1 tbsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tsp Ρας ελ χανούτ
• 0.5 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη βάση της ντομάτας

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα ταζίν ή ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την πάπρικα, το μισό κύμινο και αλάτι. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «στέκεται» στη ράχη του κουταλιού.

2. Πλάστε τα κεφτεδάκια

   Όσο δένει η σάλτσα, ζυμώστε τον κιμά με το υπόλοιπο κύμινο, το ρας ελ χανούτ, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Πλάστε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού. Φροντίστε να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα αλλά να παραμείνει αφράτο.

3. Μαγειρέψτε τα κεφτεδάκια

   Τοποθετήστε προσεκτικά τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα που κοχλάζει. Σκεπάστε το σκεύος και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τα κεφτεδάκια πρέπει να είναι σφιχτά στην αφή, αλλά να παραμείνουν ζουμερά και λαχταριστά στο εσωτερικό τους.

4. Προσθέστε τα αυγά

   Σπάστε τα αυγά ένα-ένα πάνω από το μείγμα. Σκεπάστε ξανά. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις το ασπράδι πήξει και γίνει λευκό, αλλά οι κρόκοι παραμένουν ακόμα ρευστοί και μελωμένοι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζυμώνετε τον κιμά για να μη γίνουν σφιχτά και «λαστιχωτά» τα κεφτεδάκια σας.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα νερό ώστε να υπάρχει αρκετό υγρό για να ψηθούν σωστά τα αυγά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Σημειώστε ότι με το ξαναζέσταμα, τα αυγά θα χάσουν τη μελωμένη υφή τους και θα σφίξουν.