Ταζίν με Κιμά και Αυγά

Εκτέλεση

Τρυφερά μοσχαρίσια κεφτεδάκια που σιγοβράζουν σε μια πυκνή σάλτσα ντομάτας, αρωματισμένη με κύμινο. Οι μελωμένοι κρόκοι των αυγών δένουν το πιάτο, χαρίζοντας μια πλούσια, μεταξένια υφή σε κάθε μπουκιά.

1. 1

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα ταζίν ή ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την πάπρικα, το μισό κύμινο και αλάτι. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «στέκεται» στη ράχη του κουταλιού.

2. 2

   Όσο δένει η σάλτσα, ζυμώστε τον κιμά με το υπόλοιπο κύμινο, το ρας ελ χανούτ, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Πλάστε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού. Φροντίστε να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα αλλά να παραμείνει αφράτο.

3. 3

   Τοποθετήστε προσεκτικά τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα που κοχλάζει. Σκεπάστε το σκεύος και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τα κεφτεδάκια πρέπει να είναι σφιχτά στην αφή, αλλά να παραμείνουν ζουμερά και λαχταριστά στο εσωτερικό τους.

4. 4

   Σπάστε τα αυγά ένα-ένα πάνω από το μείγμα. Σκεπάστε ξανά. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις το ασπράδι πήξει και γίνει λευκό, αλλά οι κρόκοι παραμένουν ακόμα ρευστοί και μελωμένοι.