Ταζίν με Κιμά και Αυγά

Τρυφερά μοσχαρίσια κεφτεδάκια που σιγοβράζουν σε μια πυκνή σάλτσα ντομάτας, αρωματισμένη με κύμινο. Οι μελωμένοι κρόκοι των αυγών δένουν το πιάτο, χαρίζοντας μια πλούσια, μεταξένια υφή σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 576
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Ρας ελ χανούτ
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη βάση της ντομάτας

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα ταζίν ή ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την πάπρικα, το μισό κύμινο και αλάτι. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «στέκεται» στη ράχη του κουταλιού.

2. Πλάστε τα κεφτεδάκια

   Όσο δένει η σάλτσα, ζυμώστε τον κιμά με το υπόλοιπο κύμινο, το ρας ελ χανούτ, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Πλάστε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού. Φροντίστε να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα αλλά να παραμείνει αφράτο.

3. Μαγειρέψτε τα κεφτεδάκια

   Τοποθετήστε προσεκτικά τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα που κοχλάζει. Σκεπάστε το σκεύος και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τα κεφτεδάκια πρέπει να είναι σφιχτά στην αφή, αλλά να παραμείνουν ζουμερά και λαχταριστά στο εσωτερικό τους.

4. Προσθέστε τα αυγά

   Σπάστε τα αυγά ένα-ένα πάνω από το μείγμα. Σκεπάστε ξανά. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις το ασπράδι πήξει και γίνει λευκό, αλλά οι κρόκοι παραμένουν ακόμα ρευστοί και μελωμένοι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζυμώνετε τον κιμά για να μη γίνουν σφιχτά και «λαστιχωτά» τα κεφτεδάκια σας.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα νερό ώστε να υπάρχει αρκετό υγρό για να ψηθούν σωστά τα αυγά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Σημειώστε ότι με το ξαναζέσταμα, τα αυγά θα χάσουν τη μελωμένη υφή τους και θα σφίξουν.