Σπιτικά Tater Tots (Τραγανές Μπουκιές Πατάτας)

Χρυσαφένιες, τρομερά τραγανές κυλινδρικές μπουκιές πατάτας με μια καρδιά που λιώνει στο στόμα. Η λαχταριστή μυρωδιά της φρεσκοτηγανισμένης πατάτας θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 400
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( ολόκληρες με τη φλούδα )
• 30 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1000 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Κρεμμύδι σε σκόνη

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Βάζουμε τις πατάτες ολόκληρες, με τη φλούδα τους, σε αλατισμένο νερό που βράζει. Τις μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να εισχωρεί στην πατάτα αλλά να βρίσκει σθεναρή αντίσταση στο κέντρο της.

2. Το τρίψιμο

   Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν εντελώς, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι καθαρές ίνες πατάτας και όχι ένας πολτός ή πουρές.

3. Το «δέσιμο» του μείγματος

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε την τριμμένη πατάτα με το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το κρεμμύδι σε σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να κολλάει ελαφρώς στα δάχτυλα αλλά να διατηρεί σταθερή τη δομή του.

4. Το πλάσιμο

   Πλάθουμε μικρούς κυλίνδρους, μήκους περίπου 3 εκατοστών, πιέζοντας το μείγμα σταθερά ανάμεσα στις παλάμες μας. Πρέπει να είναι συμπαγείς για να μην ανοίξουν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

5. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο στους 180°C. Τηγανίζουμε τα tater tots σε μικρές δόσεις. Μόλις ροδίσουν ομοιόμορφα και η κρούστα τους ακούγεται κούφια και τραγανή στο άγγιγμα του πιρουνιού, τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι η υπομονή: αν τρίψετε την πατάτα όσο είναι ακόμα ζεστή, το αποτέλεσμα θα είναι μια άμορφη μάζα αντί για τραγανές ίνες.
• Το κορν φλάουρ είναι ο σύμμαχός σας για μια κρούστα που παραμένει σούπερ τραγανή για ώρα, ακόμα και αφού βγουν από το λάδι.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες. Για να ξαναγίνουν τραγανά, ζεστάνετέ τα σε πολύ δυνατό φούρνο για 5 λεπτά.