Reibekuchen: Γερμανικές Πατατοκροκέτες

Μια χρυσαφένια τηγανίτα με ακανόνιστη, σούπερ τραγανή κρούστα που κρύβει στην καρδιά της την τρυφερή γεύση της τριμμένης πατάτας. Η μυρωδιά από το καυτό λάδι και το καραμελωμένο κρεμμύδι σε πλημμυρίζει με το που μπαίνεις στην κουζίνα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 534
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 57 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 1 kg Πατάτα ( καθαρισμένες και τριμμένες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( τριμμένο )
• 2 τεμ. Αυγό
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 100 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 200 g Κομπόστα μήλου ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Τρίψιμο και στράγγισμα

   Καθαρίστε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Τρίψτε τα στον ψιλό τρίφτη. Βάλτε το μείγμα σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα και στίψτε με όλη σας τη δύναμη για να απομακρύνετε τα υγρά των λαχανικών. Ο πολτός πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνός.

2. Δέσιμο του μείγματος

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον στεγνό πολτό με τα αυγά, το αλεύρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Το μείγμα πρέπει να ομογενοποιηθεί σωστά και να «στέκεται» χωρίς να βγάζει υγρά.

3. Τηγάνισμα και ρόδισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίξτε μικρές κουταλιές από το μείγμα, πιέζοντάς τες ελαφρά με την ανάποδη του κουταλιού για να πλατύνουν. Μόλις οι άκρες πάρουν ένα βαθύ καστανό χρώμα, γυρίστε τις. Η κρούστα πρέπει να είναι σκληρή και σταθερή στην επαφή με τη σπάτουλα.

Συμβουλές του σεφ

• Το καλό στράγγισμα είναι το παν: αν ο πολτός έχει υγρασία, η τηγανίτα θα βγει μαλακή και πανιασμένη.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και οι πατατοκροκέτες θα «πιουν» λίπος αντί να θωρακιστούν σωστά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε σε στεγνό τηγάνι ή στον φούρνο για να ξαναγίνουν απόλυτα τραγανές.