Τραγανές Πατάτες Φούρνου με Δεντρολίβανο

Χρυσαφένιες, τραγανές πατάτες σε κύβους με καρδιά που λιώνει στο στόμα. Το γήινο άρωμα του ψημένου δεντρολίβανου και του μελωμένου σκόρδου πλημμυρίζει την κουζίνα σας μόλις ανοίξετε τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 302
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το άλειμμα )
• 4 τεμ. Δενδρολίβανο ( μόνο τα φυλλαράκια )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένο με τη φλούδα του )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού ( για το σερβίρισμα )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίζουμε τις πατάτες από τη φλούδα τους. Τις κόβουμε σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα στον ίδιο χρόνο.

2. Προβράσιμο

   Ρίχνουμε τους κύβους σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να εισχωρεί εύκολα, αλλά η πατάτα να παραμένει ακέραιη. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να αχνίσουν καλά για να στεγνώσει εντελώς η επιφάνειά τους.

3. Μαρινάρισμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τις πατάτες με το ελαιόλαδο, τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου και τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου. Κάθε πλευρά πρέπει να γυαλίζει καλά από το λάδι.

4. Ψήσιμο

   Τις απλώνουμε σε ένα ταψί φροντίζοντας να μην ακουμπάνε μεταξύ τους. Ψήνουμε στους 210°C. Μόλις ροδίσουν καλά από την κάτω πλευρά, τις γυρίζουμε προσεκτικά. Είναι έτοιμες όταν η κρούστα τους ακούγεται κούφια αν την χτυπήσετε ελαφρά με ένα πιρούνι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην στριμώχνετε ποτέ τις πατάτες στο ταψί: αν εφάπτονται, θα δημιουργηθούν υδρατμοί και θα βράσουν αντί να γίνουν τραγανές.
• Το προβράσιμο είναι απαραίτητο καθώς δημιουργεί μια λεπτή στρώση αμύλου στην επιφάνεια, η οποία καραμελώνει μοναδικά στον φούρνο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 48 ώρες στο ψυγείο. Για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή, ζεστάνετέ τις για 5 λεπτά σε πολύ δυνατό φούρνο (200°C).