Παραδοσιακά Schupfnudeln στο τηγάνι
Υλικά
- 500 gΠατάτα (αμυλούχα ποικιλία)
- 150 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 1 τεμ.Αυγό (ολόκληρο)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για τη γεύση)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (φρεσκοτριμμένο)
Εκτέλεση
Χειροποίητα νιόκι πατάτας σοταρισμένα σε καστανό βούτυρο που μοσχοβολάει. Με τραγανή εξωτερική κρούστα, καρδιά που λιώνει στο στόμα και μια διακριτική, ζεστή νότα μοσχοκάρυδου.
- 1
Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό, μέχρι το μαχαίρι να τις διαπερνά με ευκολία.
- 2
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές και τις περνάμε από τον μύλο του πουρέ. Απλώνουμε το μείγμα στον πάγκο εργασίας για να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
- 3
Αναμειγνύουμε τον κρύο πλέον πουρέ με το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Δουλεύουμε τη ζύμη γρήγορα μέχρι να γίνει λεία και να μην κολλάει στα δάχτυλα.
- 4
Πλάθουμε μικρά μπαστουνάκια σε πάχος δαχτύλου. Ρολάρουμε το κάθε κομμάτι ανάμεσα στις παλάμες μας, λεπταίνοντας τις άκρες ώστε να γίνουν μυτερές.
- 5
Ρίχνουμε τα Schupfnudeln σε νερό που σιγοβράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε.
- 6
Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Σοτάρουμε τα νιόκι μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά από όλες τις πλευρές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό βρίσκεται στο καλό στέγνωμα του πουρέ: αν έχει υγρασία, θα χρειαστείτε πολύ αλεύρι και τα νιόκι θα βγουν βαριά.
- Μην παραδουλέψετε τη ζύμη από τη στιγμή που θα προστεθεί το αλεύρι, για να μην γίνει ελαστική και σκληρή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Για να τα ξαναζεστάνετε, απλώς περάστε τα από το τηγάνι με μια κουταλιά βούτυρο για να ξαναγίνουν τραγανά.
