Παραδοσιακά Schupfnudeln στο τηγάνι

Χειροποίητα νιόκι πατάτας σοταρισμένα σε καστανό βούτυρο που μοσχοβολάει. Με τραγανή εξωτερική κρούστα, καρδιά που λιώνει στο στόμα και μια διακριτική, ζεστή νότα μοσχοκάρυδου.

• Προετοιμασία: 35 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 325
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 500 g Πατάτα ( αμυλούχα ποικιλία )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για τη γεύση )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό, μέχρι το μαχαίρι να τις διαπερνά με ευκολία.

2. Στέγνωμα του πουρέ

   Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές και τις περνάμε από τον μύλο του πουρέ. Απλώνουμε το μείγμα στον πάγκο εργασίας για να εξατμιστεί όλη η υγρασία.

3. Πλάσιμο της ζύμης

   Αναμειγνύουμε τον κρύο πλέον πουρέ με το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Δουλεύουμε τη ζύμη γρήγορα μέχρι να γίνει λεία και να μην κολλάει στα δάχτυλα.

4. Σχηματισμός με το χέρι

   Πλάθουμε μικρά μπαστουνάκια σε πάχος δαχτύλου. Ρολάρουμε το κάθε κομμάτι ανάμεσα στις παλάμες μας, λεπταίνοντας τις άκρες ώστε να γίνουν μυτερές.

5. Ζεμάτισμα

   Ρίχνουμε τα Schupfnudeln σε νερό που σιγοβράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε.

6. Ρόδισμα στο βούτυρο

   Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Σοτάρουμε τα νιόκι μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά από όλες τις πλευρές.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό βρίσκεται στο καλό στέγνωμα του πουρέ: αν έχει υγρασία, θα χρειαστείτε πολύ αλεύρι και τα νιόκι θα βγουν βαριά.
• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη από τη στιγμή που θα προστεθεί το αλεύρι, για να μην γίνει ελαστική και σκληρή.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Για να τα ξαναζεστάνετε, απλώς περάστε τα από το τηγάνι με μια κουταλιά βούτυρο για να ξαναγίνουν τραγανά.