Τραγανές Πατάτες Hash Browns

Μια χρυσαφένια, απίστευτα τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια μαλακή καρδιά από τριμμένη πατάτα. Το άρωμα του βουτύρου που τσιτσιρίζει και του ελαφρώς καραμελωμένου κρεμμυδιού θα σας σπάσει τη μύτη.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 299
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( τριμμένες και στυμμένες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( για το τηγάνισμα )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίστε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Τρίψτε τις πατάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες.

2. Απομάκρυνση της υγρασίας

   Τοποθετήστε την τριμμένη πατάτα σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Στύψτε με όλη σας τη δύναμη για να βγάλουν όλα τους τα υγρά· η ψίχα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να εξασφαλίσετε το απόλυτο τραγάνισμα.

3. Καρύκευμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις πατάτες, το κρεμμύδι, το θαλασσινό αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

4. Τηγάνισμα και ρόδισμα

   Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, ρίξτε κουταλιές από το μείγμα και πιέστε τις με μια σπάτουλα για να πλατύνουν. Αφήστε τις να ροδίσουν χωρίς να τις πειράξετε, μέχρι οι άκρες να γίνουν σκούρες και τραγανές, και μετά γυρίστε τις.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε ποτέ τις πατάτες αφού τις τρίψετε· το άμυλο που παραμένει λειτουργεί ως συνεκτικός δεσμός για να μην διαλύεται η πατάτα.
• Το μυστικό κρύβεται στο στύψιμο: αν οι πατάτες βγάλουν υγρά στο τηγάνι, θα βράσουν αντί να τηγανιστούν.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετε ξανά σε στεγνό τηγάνι ή στον φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.