Πατάτες Σωτέ

Ροδοκόκκινες πατάτες με τραγανή κρούστα και εσωτερικό που λιώνει στο στόμα. Το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου με το σκόρδο και το θυμάρι θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 287
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια )
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο ( κρύο )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένο με τη φλούδα του )
• 1 τεμ. Θυμάρι ( ολόκληρο κλωνάρι )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ομοιόμορφα κυβάκια των 2 εκατοστών. Τις ξεπλένουμε καλά για να απομακρύνουμε το άμυλο και στη συνέχεια τις στεγνώνουμε σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα. Αν έχουν υγρασία, δεν πρόκειται να ροδίσουν σωστά.

2. Το σοτάρισμα

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. Μόλις κάψει, προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις αρχίσει να αφρίζει και να παίρνει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα (beurre noisette), ρίχνουμε μέσα τις πατάτες.

3. Ρόδισμα και μαγείρεμα

   Τις αφήνουμε να ροδίσουν χωρίς να τις πειράξουμε για 5 λεπτά, ώστε να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα. Έπειτα, τις σοτάρουμε τακτικά. Οι πατάτες πρέπει να γίνουν χρυσαφένιες από όλες τις πλευρές και η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει μέσα σαν σε βούτυρο.

4. Αρωματικό τελείωμα

   Προσθέτουμε το σκόρδο (με τη φλούδα του, ελαφρώς σπασμένο) και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε, ιδανικά με θαλασσινό αλάτι. Αφήνουμε τα αρώματα να απελευθερωθούν για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίζετε ποτέ στην αρχή. Το αλάτι τραβάει την υγρασία και εμποδίζει τη δημιουργία της τραγανής κρούστας.
• Το σχολαστικό στέγνωμα μετά το πλύσιμο είναι το πιο κρίσιμο βήμα για να πετύχετε την τέλεια υφή.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τις ξανά στο τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή· ο φούρνος μικροκυμάτων θα τις κάνει μαλακές και πανιασμένες.